المقادير
1/2 كيلو لحم بقري مفروم
1/2 كيلولحم ضأن مفروم
... 1/2 كوب أرز باسمتى مسلوق ومُصفى
1/2 كوب حمص أصفر مسلوق ومصفى
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر بري طازج مفروم
1/4 كوب بصل أخضر مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم + المزيد للتزيين
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 بيض مخفوق
ملح وفلفل
1/2 كوب جوز (عين جمل) مجروش
1/2 كوب زرشك منقع ومُصفى + المزيد للتزيين
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل كبير مُقطع إلى جوانح
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1/2 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 كوب مرق
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
شرائح ليمون مخلل للتزيين
الطريقة
- يُخلط اللحم بنوعيه مع الأرز و الحمص، الأعشاب الطازجة والبيض، ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُقلب الخليط جيداً حتى يُصبح عجيناً ليناً يسهل تشكيله.
- يشكل على هيئة كرات فى حجم البرتقال، يُضغط بإصبع الإبهام على كل كرة لعمل تجويف بحيث تُصبح على شكل كوب.
- يُخلط الجوز مع الزرشك، وتُحشى الكرات بكمية مناسبة من الخليط ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام ويُعاد تشكيلها على شكل كرات، وتوضع جانباً لحين تحضيرالصلصة.
- يُسخن الزيت والزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يُصبح لونه كالكراميل الفاتح.
- يُضاف الكركم، معجون الطماطم والمرق ويُقلب الخليط حتى تتجانس المكونات.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 7 دقائق.
- تُوضع كرات اللحم بخفة فى المرق، وتُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُضاف عصير الليمون.
- توضع الكفتة مع الصلصة في طبق التقديم، وتُزين بشرائح الليمون المخلل والبقدونس المفروم والزرشك.
