ملف اكلات صيامى

[walaa farouk]

دى بقااا كفتة الذرة الصيفى

😊 بتكون روووعه لما تعمليها لاولادك

ممكن تعملى جنبها فطاير محشيةسبانخ صيامى بالجلاش هى اكلة صيامى

يلا نشوف بتتعمل ازى 👈👈
*******************
المقادير:
٢علبة ذرة حلوة لو مش الموسم بتاعه
لو فى الصيف نجيب حوالى ٥ كوز ذرة ياعنى (٥حبات ذرة )ونخليهم بالسكينه بعدين يتسلق لحد ما يستوى خالص
كوب ونص بقسماط،، بقدونس مفروم
٢ معلقة نشا
م ك ثوم مفروم، و بصلة صغيرة ملح، فلفل،كزبر
بهارات لو تحبى
الطريقةبقاااا 👈👈
**********
نحط الذرة فى الكبة مع كل المكونات ونفرمهم

مش لازم تفرميهم اوووى

لو الكفته ما كنتش متماسكه معكى زودى حبة بقسماط لحد ما تلف معكى

وبعد كدااا كوريها او بططيها او اعمليها صوابع زى ما تحبى واقليها

فى الزيت بتكون روووعه 👌👌





ده بقااا الفول المقلى بالصلصة



بيتعمل بالفول الحراتى الطازه او ممكن فول بيتنقع لمدة يومين

وبعدين تقشريه ويتعمل بنفس الطريقة لو ما فيش فول حراتى

يلا معايااا نشوف الطريقة ازى
**************************
المكونات بقاااا
****************
كيلو فول أخضر بلدى أو رومى ممكن تقشريه او ممكن تقطعيه زى الفاصوليا -

2 ملعقة كبيرة زيت

- بصلة -

حزمة كزبرة خضراء -

رأس ثوم -

5 طماطم .مبشورة

و2 معلقة صلصة

الطريقــــــة بقاااا
*******************
حطى الزيت ممكن زيت زيتون وشوحى فيها البصلة

وبعدين تقطيعة او تقشريه الفول

وحطى ملح وفلفل اسود ورشة كمون
- قلبى لحد ما يتشوح معكى وبعدين حطى الطماطم وحبه ميه

وسبيه على النار لحد ما تحسى انه استوى

وبعد كدااا حطى حزمة الكزبرة المقطعه عليه

ويدوب غلوتين واطفى عليه

وكلى بقااا احلى فول مقلى مع العيش البلدى المفقع ولا ارووووع




من الاكلات الحرشه
بتنجان مع البطاطس والفلفل وكوسة مقليه بالخل والثوم



احلى أكلة مع العيش المفقع يااااا جمالووو يم يم بس بتكاتى وخلطتى السرية


الطريقة بقااا
------------
بتقلى البتنجان بعد ما تقطعيه طبعا وتروشى عليه شوية ملح علشان

يطلع الميه اللى جوه وما يشربش زيت معاكى

ويا سلام بقااا لو معه بطاطس وكوسة وفلفل حامى او رومى عادى تقليهم

اما الخلطة بقااا
----------------------
فلفلية رومى
فلفلية حاميه
4 فصوص توم
ملح ورشة كمون
خل
تدقيهم او ممكن تحطبهم فى الكبه وعليهم الخل وتقلبيهم كويس
وتوزعيهم على البتنجان والكوسة والبطاطس

بس خالى بالك لما تقطعى البطاطس صوابع

او حتى ترنش تكون تخينه شويه علشان ما تتهراش من الخلطه
وتسبيهم شويه يشربوا من الخلطه وكلى بقاااا

احلى بتنجان بالخل والتوم ممكن يتاكل جنب السمك المقلى بالخل والتوم بيكون روووعه






العدس بجبه



ده بقا العدس بجبه على طريقتى بصى يا ستى بحمر البصله

يعنى بصله متوسطه وبكون دقه فى الهون اوفى الكبه 4 فصوص توم وقرن فلفل حامى

لو ما بتحبيش الفلفل الحامى ممكن تحطى رومى

وملح وفلفل وكمون

وبعد ما البصله تتحمر احط الصلصه

بحط 4 طماطم فى الخلاط واحط عليها 2 معلقة صلصه
ورشة سكر ديه بتكون تكه من تكاتى واحطها على البصله واحط التوم اللى دقيته فى الصلصه

واسبها تتسبك وبعد كده احط العدس بجبه

اكون سلقه ومصفيه واحطه على الصلصه
وازود كمون شويه اصل العدس بجبه بيحب الكمون
وبيخليه طعمه روعه وبعدين اسيبه يغلى غلوتين تلاته واطفى عليه وبالف هنا





صنية بطاطس بالزيت



ديه بقا صنية بطاطس بالزيت

بتكون حلوه اووى مع العيش والبتنجان المخلل

بقطع بصلة كبيره جوانح وادعكها بالفلفل والملح وبحط طماطم معها كمان وفلفل

وبعد كده اقشر البطاطس عادى

وفص توم مهروس

واحطها على الخلطة وارصها فى صنيه واقطع طماطم ترنش

واحطها على الوش ورشة فلفل اسود ورشة كمون

واحطها على البوتحاز من فوق تستوى

وبعد كده تحت الشوايه تحمر وشها وبالف هنا






كفتة البطاطا الصيامي



المكوّنات:

ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمقشّرة

. كأس من الدقيق

. ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

ملح حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من البهار المشكّل

. نصف كأس من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.

بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة من الزبيب المفروم فرماً خشناً

. ملعقة صغيرة من الفول السوداني المفروم فرماً خشناً.

ربع كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

. طريقة التحضير:

نضع في وعاء البطاطا المسلوقة وخليط البهارات

ونهرسها جيداً حتى يتكون لدينا خليط متماسك.

نضع الزيت النباتي في مقلاة متوسّطة الحجم

، ونضيف البصل ونحرّك جيداً حتى يذبل البصل.

نضيف الزبيب، والفول السوداني، والبقدونس إلى البصل

ونستمر في التحريك لمدة دقيقتين،

ثم نرفع المقلاة عن النار.

نضيف البقدونس وخليط المكسّرات إلى البطاطا،

ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط.

نكّور العجينة باليد على شكل كرات متوسطة الحجم.

نضع مقلاة واسعة على النار ونضع بداخلها زيت الزيتون

، وكرات البطاطا. نحرك الكرات جيداً حتى تتحّمر من جميع الجوانب،

ثم نرفعها عن النار ونضعها في صحن للتقديم، وتقدم.






المجدرة




المكوّنات

كوبان من الأرز.

كوب من العدس البني.

ملعقة صغيرة من الملح

. نصف ملعقة صغيرة من الكمون

. حبة من البصل.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

يُنقع الأرز في الماء لمدة ساعة،

ثمّ يُغسل، ويُصفى.

يُنقع العدس في وعاء من الماء لمدة لا تقل عن ساعة.

تُقطع البصلة إلى شرائح، وتُقلى بالزيت حتى تتحمر.

يُسلق العدس، ويُضاف الأرز إليه،

مع مراعاة وضع كمية مناسبة من الماء

. يُضاف زيت قلي البصل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون

. يُغلق الإناء، وتُترك المجدرة على ناء منخفضة الحرارة حتى تنضج تماماً، ثمّ تُقدم.






اليلنجي



المكوّنات


كيلوغرام من ورق العنب.

نصف كيلوغرام من الأرز

. ربع كيلوغرام من الطماطم المفرومة بشكلٍ ناعم

. حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.

حبتان مفرومتان من البصل

. خمسة فصوص مهروسة من الثوم.

مئة غرام من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح عريضة.

طريقة التحضير

يُغسل ورق العنب، ويُسلق في الماء الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقتين

. يُوضع الأرز في وعاء، وتُضاف له جميع المكونات

، وتُقلب حتى تتداخل مع بعضها. يُصف ورق العنب،

وتُحشى كلّ ورقة بملعقة صغيرة من الخليط. يُلف الورق على شكل أسطوانة،


مع مراعاة ثني الأطراف لمنع خروج الحشوة منها.

تُرصّ شرائح البطاطا في إناء،

ويُوضع ورق العنب فوقها. يُوضع طبق زجاجي فوق الورق

، ويُوضع فوقه ثقل. يُوضع لتر من الماء في إناء آخر،

ويُضاف إليه القليل من الملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون

. يُرفع الإناء على النار، ويُترك حتى يغلي المزيج،

ثمّ يُسكب في إناء ورق العنب.

يُوضع إناء ورق العنب على نار منخفضة الحرارة،

ويُترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى ينضج اليلنجي تماماً.

يُسكب اليلنجي في طبق التقديم، ويُزين بشرائح الليمون، والطماطم، ثمّ يُقدم.







بطاطس الكوكيز



المكوّنات:

حبة بطاطس كبيرة الحجم.

حبة طماطم متوسطة مفرومة ناعماً.

حبة فلفل أخضر مفروم ناعماً.

ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.

كمية مناسبة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

كمية من الزيت للقلي -حسب الحاجة-

. طريقة التحضير:

نقشر البطاطس ونقطعها إلى حلقات ثمّ نسلقها جيداً.

نصفي البطاطس من ماء السلق ونهرسها جيداً،

ثمّ نضيف البصل، والطماطم، والفلفل، إلى البطاطس المهروسة.

نزيد الملح والفلفل، ونخلط جيداً.

نشكل من البطاطس الأقراص الدائرية ثمّ نضعها بالصينية من أجل أن نقليها

. نضع أقراص البطاطس في المقلاة، ونقليها ليصبح لونها ذهبياً لامعاً،

ثمّ نضعها على المناشف الورقية.

[walaa farouk]

سلطة الذرة




المكوّنات:

ست أوراق من الخس

. أربع حبات من الطماطم.

حبتان من كلّ من: الجزر والفليفلة الحمراء.

ثلاث بصلات.

كوب ونصف من الذرة المعلبة.

مكوّنات الصلصة:

نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون

. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

ملح، -حسب الرغبة-.

ربع ملعقة كبيرة من الخل الأحمر

. طريقة التحضير:

نغسل الخس، والفليفلة، والبصل،

ونقطعها إلى شرائح، ونغسل الطماطم ونقطعه إلى مكعبات،

ونقشر الجزر، ونشرحه إلى شرائح رفيعة. نضع الخس،

والفليلفة الحمراء، والطماطم، والبصل، والجزر، والذرة،

ونخلطها جيداً. نضع عصير الليمون في إناء لتحضير الصلصة،

ونضيف إليه زيت الزيتون، والخل الأحمر، والملح

، ثمّ نسكب الصلصة فوق الخضار ونخلطها جيداً.







طريقة عمل حمص بالطحينية




المكوّنات:

مئتان وخمسون غراماًَ من الحمص، المنقوع ليوم كامل

. سنّ من الثوم. خمسون غراماً من الطحينية.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

. ربع ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.

ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.

القليل من السماق. ملح طعام. أوراق نعناع.

طريقة التحضير:

نسلق الحمص مع البيكربونات جيداً حتى ينضج، ويصبح طرياً.

نصفّي الحمّص، و نترك القليل من ماء السلق جانباً.

نضع الحمص والثوم في في وعاء الخلاط. نخلط المكوّنات جيداً لمدّة خمس دقائق.

نضيف الملح، وعصير الليمون،

ثمّ نخلطها مجدداً. نضيف الطحينية،

والقليل من ماء السلق لمدّة ثلاث دقائق.

نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة طريّة.

نضع الحمص في طبق، ثمّ نزينه بالنعناع، والسماق.



مكرونة بالخضار



المكوّنات:

علبة من معكرونة بيني.

خمس حبات من الكوسا المقطعة.

أربع حبات من الطماطم المقطعة على شكل مكعبات صغيرة.

أربع حبات من الفليفلة الحمراء المقطعة على شكل مكعبات صغيرة

. كوب ونصف من صلصة الطماطم.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقة صغيرة من الملح.

مقدار من البروكولي مفصول الزهرات للتزيين


. طريقة التحضير:

نسلق المعكرونة في وعاء فيه ماء مملح ومغلي بحسب التعلميات المرفقة بالعبوة،

ثم نصفي المعكرونة، ونتركها جانباً.

نضع الكوسا، والفليلفة، والطماطم في وعاء على نار هادئة

، ثم نصب فوقها صلصة الطماطم.

ننكه المكوّنات بالملح، والكمون،

ونترك الخليط على النار حتى يغلي قليلاً، وتذبل قطع الخضار

، وينبغي التنويه أنه يمكن إضافة مقدار قليل من الماء في حال كانت الصلصة كثيفة

. نضع المعكرونة في طبق التقديم،

ونصب فوقها مزيج الخضار. نزين الطبق بالبروكولي.

[walaa farouk]

سمبوسك بالخضار




المكوّنات

كوبان من الطحين

. ملعقتان صغيرتان من الخميرة

. كوب من الماء الدافئ

. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

رشة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم

بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.

نصف كوب من البازيلاء.

نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم

. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعم

. ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.

ملعقتان صغيرتان من خلّ البلسميك.

ملعقة كبيرة من صلصلة البيتزا. مكعب واحد من مرق الدجاج بالخضار

. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقة صغيرة من الكاري.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

كوبان من زيت الذرة؛ للقلي.

طريقة التحضير

وضع كلٍّ من: الطحين، والخميرة، والملح في وعاءٍ متوسط الحجم وعميقٍ،

وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً،

لتتداخل مع بعضها. إضافة الماء والزيت بالتدريج إلى الخليط السابق

، والعجن جيداً مدّة عشر دقائق باستخدام اليد، للتماسك التام،

ولتشكيل عجينةٍ متماسكةٍ وصلبةٍ. تغطية العجينة،

ووضعها في مكانٍ دافئٍ، وتركها مدّة ساعتين لتتخمّر ويتضاعف حجمها.

وضع زيت الذرة في قدرٍ واسعٍ، ووضعه على نارٍ حامية،

وإضافة البطاطا، والبصل، والجزر، والبازيلاء إليه،

وتقليب المكوّنات مع بعضها مدّة عشر دقائق تقريباً باستخدام ملعقةٍ خشبية حتّى تذبل المكوّنات جيداً.

إضافة الملح، والخلّ، والصويا صوص، وصلصلة البيتزا،

ومكعب مرق الخضار والفلفل، والكمون، والكاري، وجوزة الطيب، والبقدونس إلى المكوّنات السابقة،

والتحريك مدّة خمس دقائق، ثمّ وضعها جانباً مدّة ربع ساعة تقريباً حتّى تبرد تماماً.

تقسيم العجينة المجهزة مسبقاً على شكل كراتٍ صغيرة الحجم،

ومدّ كلّ قطعةٍ على لوحٍ صلبٍ مرشوشٍ بكميةٍ قليلةٍ من الطحين باستخدام النشابة.

وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة في كلّ قسم من العجينة، وإغلاقها على شكل مثلث

، وتكرار بنفس الطريقة، لحين الانتهاء من الكمية الموجودة

. وضع الزيت النباتيّ في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقٍة،

ووضعها على نارٍ حامية، ثمّ وضع السمبوسة فيه بعد أن يسخن،

وتركها مدّة عشر دقائق، وتقليبها على الجهتين، حتّى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً.



فلافل بالحمص




المكوّنات

كوب من الحمّص (منقوع في الماء ليلة كاملة مع مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا).

بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.

ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقتان كبيرتان من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

زيت نباتي للقلي
.
طريقة التحضير

نصفّي الحمص من ماء النقع ونضعه في قدر عميق ونغمره بالماء

ونضع القدر على نار منخفضة الحرارة

ونتركه يسلق حتى ينضج جيّداً حيث يحتاج من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حسب نوع الحمّص.

نصفّي الحمّص من الماء ونضعه في الخلّاط الكهربائي ونضيف له البقدونس، والكزبرة، وكمون، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، ونخلط المكوّنات حتى تصبح كالمعجون سميك القوام وتمتزج جيّداً.

نستخدم أداة تشكيل الفلافل أو نشكّله بشكل أقراص باليد.

نضع الزيت النباتي في قدر عميق ونسخّنه جيّداً ثمّ نقلي أقراص الفلافل حتى تحمرّ وتصبح بنيّة اللون.






صينية خضار البطاطس بالهليون



المكوّنات

سبعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات

. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

. ثمانية فص من الثوم المهروس.

أربع ملاعق صغيرة من إكليل الجبل المجفف.

أربع ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.

ملح و فلفل، حسب الرغبة.

مئتان وخمسون غراماً من الهليون،

مقصوص الأطراف والمقطع.

طريقة التحضير

حمّي الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.

امزجي البطاطا مع نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون، والثوم، وإكليل الجبل، والزعتر، والملح،

في صينيّة الفرن ثمّ غطيها بورق القصدير و أدخليها الفرن لمدة عشرين دقيقة

. أضيفي كميّة من الزيت مع الهليون، والملح و الفلفل،

ثمّ غطّيها و أدخليها الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية، ثمّ انزعي ورق القصدير

وأعيديها في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.

[Mary Naeem]

روووووووووووووعة يا لولو

[walaa farouk]

ميرسى على مرورك الغالى