الدهون ليست بعبع .. ولكن يجب الحرص منها

[Mary Naeem]

الدهون ليست بعبع .. ولكن يجب الحرص منها

تحاول معظم السيدات عدم تناول أية أطعمة تحتوي على دهون، أو حتى الطبخ باستخدام الزيوت والدهون، ويمتنعن عنها تماما وكأنها عدوهن اللدود، مع أن الدهون مادة أساسية تدخل في تكوين كل خلايا جسم الإنسان، ولا يمكن الاستغناء عنها، كما أنها مصدر حيوي مهم للطاقة.

تقول مدرس بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بالمركز القومي للبحوث دكتورة نهاد حسن، إنه يجب أن يكون مستوى الكوليسترول الضار في الدم أقل من 100 ملغ/ديسيلتر، في حين أن الكوليسترول عالي الكثافة (الكوليسترول المفيد) ينقل الكوليسترول الضار من أجزاء الجسم المختلفة إلى الكبد ليتم التخلص منه، وبذلك يساعد الجسم في التخلص منه، ويمنع ترسبه في جدران الشرايين، ويجب أن يكون متوسط مستواه في الرجال 45 ملغ/ديسيلتر، وفى النساء 55 ملغ/ديسيلتر.
وهناك أنواع عديدة من الدهون يمكن إيجاز بعضها فيما يلي:

1- الدهون الحيوانية (مصدر الدهون المشبعة):
تكون عادة متجمدة في درجة حرارة الجو العادي مثل: القشدة، والزبدة، والسمن البلدي، ودهون اللحوم والطيور، وزيادة تناول هذا النوع من الدهون يؤدي إلى زيادة التعرض للإصابة بتصلب الشرايين، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.

2- الزيوت النباتية (مصدر الدهون غير المشبعة):
وهي تكون سائلة في درجة حرارة الجو العادي، وتشمل، زيت الزيتون، وزيت الكانولا،زيت الذرة، وزيت عباد الشمس، وزيت بذرة القطن.

3- السمن الصناعي:
ونحصل عليه بعملية "هدرجة الزيوت النباتية"، ونتيجة لعملية الهدرجة (أي تحويل الزيت النباتي السائل إلى مادة جامدة وتُستخدم هذه الطريقة أحياناً في تصنيع بعض الأطعمة مثل المخبوزات، البسكويت، الحلويات لأنها تساهم في إستقرار الزيوت وتحافظ على نوعية الأطعمة لفترة أطول)، ونحصل عليه أيضا نتيجة كثرة غليان الزيوت في التحمير حيث تتحول الدهون الطبيعية إلى دهن (Trans) ضار بالصحة، وتناول هذا الدهن يعرض الإنسان لخطر الإصابة بتصلب الشرايين بدرجة أكبر حتى من الدهون المشبعة.

4- الأحماض الدهنية أوميجا 3:
ويوجد هذا النوع من الدهون في الأسماك المدهنة مثل السلمون – التونة – الماكريل، وزيت بذرة الكتان (الزيت الحار)، وزيت الصويا، وقد ثبت أن تناول هذه الدهون يقي الجسم من كثير من الأمراض، أهمها أمراض القلب وتصلب الشرايين وبعض الأمراض السرطانية.

الإحتياجات اليومية من الدهون:
• كيف تتعرف على احتياجك اليومي:
على سبيل المثال، كل وجبة يومية من 2000 سعر حراري، لا يجب أن يزيد محتواها من الدهون عن 65 جرام تقريبا، فيكون عدد السعرات من الدهون: 2000×30%= 600 سعر حرارى، وبما أن كل 1 جرام دهون = 9 سعرات حرارية، فيكون عدد الجرامات من الدهون 600/9=65 جراما تقريبا، مع العلم بأن ملعقة مائدة من الزيت تحتوي على 10 جرام تقريبا.
وينتج عن الإسراف في تناول الدهون بعض المخاطر الصحية مثل:

• زيادة الوزن والسمنة، والتي تؤدى إلى زيادة خطر الإصابة بالأزمات القلبية اإرتفاع ضغط الدم والنوع الثاني من مرض السكر.
• زيادة تناول الدهون المشبعة والمهدرجة خاصة، والذي يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين والسكتة الدماغية.

ارتفاع الكوليسترول يصيب الصغار:
من الخطأ الاعتقاد أن ارتفاع الكوليسترول يصيب كبار السن فقط، وأنه يبقى منخفضا دون سن الخامسة والأربعين، ولذا وجب تغير نمط وأسلوب الغذاء والحياة، كوسيلة لإيقاف ارتفاع الكوليسترول، وخاصة خلال مرحلة الطفولة والشباب، مع الحرص على:
- النشاط البدني المستمر، ولو المشي لمدة ساعة يوميا.
- تناول الأغذيه الغنية بالألياف الغذائية.
- تناول الأسماك المحتوية على أوميجا 3 مثل السلمون – التونة – الماكريل، من مرة إلى مرتين أسبوعيا.
- استخدام زيت بذرة الكتان (الزيت الحار) وزيت الصويا.
- الحد من تناول الوجبات السريعة التي تحتوي على سعرات حرارية عالية، مثل ساندويتشات (الشاورما، البرجر، الطعمية، الفطائر، البيتزا) وقطع الدجاج المقلية، والمشروبات الغازية أو العصائر المحفوظة أو المحلاة والبطاطس المقلية، حيث تلعب دورا أساسيا في أمراض هذا العصر.
- المتابعة الدورية لقياسات كوليسترول الدم والدهون الثلاثية.