اشهر الوصفات والاكلات الهندية

[sama smsma]

طريقة عمل مشروب الزعفران الهندى

تعرفي اليوم على طريقة عمل مشروب الزعفران
من المطبخ الهندي،
وهو من أشهر المشروبات الهنديه الساخنة والذي يصلح للشتاء
حيث يتمتع بطعم مميز كما انه قليل السعرات.

مقادير مشروب الزعفران :

زعفران
نصف كوب ماء اللقاح (ماء يستخرج بطريقة التقطير من جروب النخل).
لتر ماء سكر (حسب الذوق)

طريقة تحضير مشروب الزعفران:

1. في كوب جانبي قومي بنقع الزعفران في ماء اللقاح لمدة 5 دقائق.
2. في وعاء أو إبريق ذوّبي السكر في لتر الماء.
3. اضيفي الزعفران المنقوع على الماء.
4. ادخلي الوعاء/الإبريق الثلاجة لحين التقديم.
5. يقدميه بارداً.

[sama smsma]

طريقة عمل سلطة الرايتا الهندية






تعرفي على سلطة الرايتا يمكن ان تحضريها فى خطوات سريعة
و هى من السلطات الشهيرة فى المطبخ الهندي
تتميز بأنها
سهلة التحضير و يمكن تقديمها بجوار العديد من وصفات الطبخ ،



مقادير سلطة الرايتا الهندية:

علبة زبادي
½ كوب نعناع
رشة ملح
رشة كمون
رشة فلفل احمر بودرة
2 خيار
بصلة
1 طماطم كبيرة


طريقة عمل سلطة الرايتا الهندية:

1. اغسلى الخضروات جيدا
2. افرمي الطماطم ناعمة
3. قطعى الخيار و البصل قطع صغيرة
4. قطعى النعناع قطع صغيرة
5. ضعى كل ما سبقى فى صحن عميق
6. ضيفى الزبادي و باقى التوابل
7. قومى بخلط كل المكونات معا حتى تمام التجانس
8. صبى الخليط فى صحن التقديم و قدميه بارد

[sama smsma]

طريقة عمل اكلات هندية بالمأكولات البحرية




تشتهر اكلات هندية ب طريقة عمل اكلات هندية بالمأكولات البحرية،
مثل وصفة اليوم وهي الروبيان الحار بالكركم،
من الممكن تناوله بجانب العديد من وصفات طبخ

مثل باستا و أرز،

كما أنه من الممكن تناولها بجانب سلطة التونة أو سلطة بلدي خضراء.




مقادير اكلات هندية بالمأكولات البحرية

0.25 كوب زيت
حبّة بصل، مفرومة
ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل و الثوم
ملعقة صغيرة بقدونس طازج مفروم
ملح و فلفل
0.5 ملعقة صغيرة كركم
حبّة بندورة، مفرومة
ملعقة صغيرة مسحوق حار
ك روبيان مقشر ومنظف
0.25 كوب ماء
ملعقة صغيرة جرام ماسالا
كمية من الكزبرة الطازجة المفرومة، للتزيين




طريقة تحضير اكلات هندية بالمأكولات البحرية

حمّي الزيت في قدر على نار عالية،
أضيفي البصل و قلبي حتي يصبح لونه بني،
أضيفي معجون الجنزبيل و الثوم و البقدونس و الملح و الفلفل،
قلبي لمدة دقيقة.
أضيفي البندورة و المسحوق الحار و الكركم والروبيان و الماء.
خففي النار إلى متوسطة و دعيها يُطهى لمدة 8 دقائق.
أضيفي الجرام ماسالا و قلبي ثم ارفيعها من على النار،
تزين بالكزبرة الطازجة.

[sama smsma]

خلطات البهارات من المطبخ الهندي







في ما يلي قائمة البهارات الاساسية التي نجدها
وتستخدم عموماً في المطبخ الهندي
مع طريقة إعداد كل واحدة فيها،
فقد اختارت مطاعم Ushna

أن تشارككِ بعض هذه الطرق والأساليب
كي تجرّبيها في البيت طازجة.

++++++++++++++++++++++++++

معجون الزنجبيل والثوم

المكوّنات:
• زنجبيل – 100 غ.
• ثوم مقشر – 75 غ.
• ماء – كوب واحد.
• زيت نباتي – ربع فنجان.

الطريقة:
1. نقطع الزنجبيل الى شرائح ونسحق الثوم.
2. نخلط الزنجبيل والثوم والزيت حتى نحصل على معجون ناعم.
إضافة الزيت النباتي يطيل عمر المنتج ويحفظ اللون والنكهة.
أما في حالة صنع معجون الزنجبيل والثوم لاستخدامه المباشر

في نقع الأطعمة فلا نستعمل الزيت النباتي.


++++++++++++++++++++++++++++++


معجون الكاجو المحمص

المكوّنات:
• كاجو – كوب واحد.
• ماء – كوبان.


الطريقة:
1. تُحمَّص حبات الكاجو في فرن معتدل الحرارة في صينية الكعك على درجة حرارة 120-150 مئوية لمدة 8-10 دقائق.
2. يمكن ايضاً تحميص حبات الكاجو في مقلاة باستخدام قليل من الزيت.
3. ننقع حبات الكاجو المحمصة في الماء ونطحنها في الخلاط حتى تتجانس.
4. يُستخدم معجون الكاجو المحمص لزيادة كثافة صلصة اللحم وتحسين نكهة الكاري.


+++++++++++++++++++++++++++


غرام ماسالا التندوري

المكوّنات:
• بذور الكزبرة – كوبان.
• بذور الكمون – كوب واحد.
• حب الفلفل – نصف كوب.
• الهيل الاخضر – ربع كوب.
• القرنفل – ملعقتان.
• قشرة جوزة الطيب – ملعقة واحدة.
• عيدان القرفة – ملعقة واحدة.
• اوراق الغار – 4-5 ورقات.
• فلفل احمر مجفف ومنزوع البذور – 6-8 حبات.


الطريقة:
1. نخلط كل التوابل في صينية ونتركها في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
2. نطحن كل التوابل في مطحنة التوابل، وننقيها باستخدام غربال دقيق الفتحات.
3. نخزن خليط البهارات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل أن يكون بعيداً عن الضوء.



++++++++++++++++++++++


غرام ماسالا جنوب الهند
المكوّنات:
• بذور الكزبرة – كوبان.
• بذور الكمون – ثلاثة أرباع الكوب.
• بذور الشمر – نصف كوب.
• حب الفلفل – 3 أرباع الكوب.
• وردة الحجر " ستون فلاور" – كوب واحد.
• هال اخضر – ملعقتان.
• قرنفل – ملعقة واحدة.
• عيدان القرفة – عود واحد 3-4 قطع.
• فلفل أحمر جاف كامل منزوع البذور – 6-8 حبات.
• اليانسون النجمي – 3-4 حبات.


الطريقة:
1. نخلط كل التوابل في صينية ونتركها في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
2. نطحن كل التوابل في مطحنة التوابل، وننقيها باستخدام غربال دقيق الفتحات.
3. نخزن خليط البهارات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل أن يكون بعيداً عن الضوء.


++++++++++++++++++++++


غرام ماسالا البرياني
المكوّنات:
• هال اخضر – 1 كيلوغرام.
• قشرة جوزة الطيب – 100 غ.
الطريقة:
1. نخلط كل التوابل في صينية ونتركها في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس طوال اليوم.
2. نطحن كل التوابل في مطحنة التوابل، وننقيها باستخدام غربال دقيق الفتحات.
3. نخزن خليط البهارات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل أن يكون بعيداً عن الضوء.


+++++++++++++++++++++++++++


خلطة توابل تاوا
المكونات:
• بذور الكزبرة.
• بذور الكمون المحمص – نصف كوب.
• بذور الشمر – ربع كوب.
• بذور الرمان المجفف – ربع كوب.
• فلفل احمر كامل مجفف ومنزوع البذور – 3-4 حبات.
• اسافاتيدا – ربع كوب.
• اوراق الحلبة المجففة – ملعقتان.
• بذور البصل – ملعقة واحدة.
• بودرة الكركم.
• بودرة الفلفل الكشميري – ملعقتان.
الطريقة:
1. نطحن كل التوابل الكاملة جيداً حتى تصبح بودرة ناعمة، فيما عدا بذور البصل التي ينبغي طحنها بنحو بسيط لتصبح بودرة خشنة.
2. نضع كل التوابل في وعاء ونخلطها.
3. نخزن التوابل في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، ويفضل بعيداً عن الضوء.

[sama smsma]

طريقة عمل شوربة الكوسة و الكاري الهندية




وصفة اليوم هي طريقة عمل شوربة الكوسة و الكاري
وهي منالاكلات السريعةفي المطبخ الهندي،
و التي نقدمها لكي في طريقة
عمل سهلة الخطوات لعمل الشوربة بطريقة جديدة،


مقادير شوربة الكوسة و الكاري :

حبة بصل، مفروم حبة كوسة، شرائح
2 حبة بندورة، مكعبات
500 مل مرق دجاج
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة كريمة طهي
نصف ملعقة صغيرة كاري


طريقة عمل شوربة الكوسة و الكاري :

أذيبي الزبدة في قدر على النار، ضعي معها البصل المفروم و قلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي الكوسة و البندورة و قلبي.
أضيفي المرق و دعي المكونات في القدر على النار حتى تنضج.
عند نضوج المكونات، قومي بطحن المكونات كلها حتى تصبح شوربة.
امزجي الكريمة و الكاري معا، ثم أضيفيهم إلى الشوربة و قدميها.

[sama smsma]

الدجاج بالكاري والكمون من اشهى الاكلات الهنديه




تعلمي طريقة عمل طبخات بالدجاج والكاري والكمون الصحية
من أشهى اكلات الهندية من المطبخ العالمي
في خطوات سهلة وسريعة.

مقادير طبخات بالدجاج والكاري والكمون
500 غ صدور دجاج مخلية، شرائح
1 كوب فلفل أخضر، مقطعة
1 كوب فطر مقطّع 3 فص ثوم مفروم
1 بصلة كبيرة، جوانح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كاري مطحون
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب مرق دجاج

طريقة عمل طبخات بالدجاج والكاري والكمون

ضعي الزيت في مقلاة على النار واضيفي البصل واقليه مع الفلفل والثوم وقلّبيه لمدة 5 دقائق.
ارفعي الخضار من المقلاة وضعي مكانه شرائح الدجاج.
قلّبي الدجاج لمدة 5 دقائق ثم اضيفي إليه الملح، الكاري والكمون.
اضيفي الخضار، الفطر والمرق إلى الدجاج وحركيه جيداً.
اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
قدّمي الطبق مع الأرز، ويعتبر من الاكلات الهندية السهلة واللذيذة.

[sama smsma]

طريقة عمل حلى التوست الهندى



تعلمي كيفية عمل حلى التوست و هو حلى سهل ولذيذ ومُشبع
يتمتع بفوائد الكاجو العديدة ،
ويمكن تناوله كحلى صباحية أو حلى عشاء،
وهو من الحلويات الهندية ،



مقادير حلى التوست:

¾ كيلو زبد او سمن
كيس توست
لوز- كاجو (حسب الرغبة)
6 او 8 حبات هيل
لتر حليب سائل قليل الدسم
¼ كوب سكر

طريقة عمل حلى التوست:


1- قطعي التوست قطع صغيره
2- فى مقلاة كبيرة غير لاصقة على النار ذوبي السمن او الزبد
3- ضيفي قطع التوست
4- قومي بالتحريك حتى يتشرب السمن و يتحول للون الذهبي
5- فى مقلاة اخرى حمصي المكسرات بالتقليب على النار دون اى زيت او سمن حتى تتحول للون الاحمر
او البنى ( حوالى 5 دقائق ) ثم ارفعيها من على النار و اتركيها جانبًا.
6- فى وعاء ارفعى الحليب على النار
7- ضيفي السكر و التوست و المكسرات و قومي بالتقليب حتى يتشرب الخبز الحليب و يصبح لينًا
8- ضعي الخليط فى صحن التقديم
9- زيني الوجه بما تبقى من المكسرات
10- يقدم بارد او ساخن حسب الرغبة

[sama smsma]

فيليه سمك الهامور بالفرن وبهارات المسالا الهندية


يتميّز هذا الطبق بطريقة تقديمه وبمكوّناته التي تجمع سمك الهامور وورق الملفوف والسبانخ والفطر والبصل والثوم والفليفلة الحمراء والكرفس وزيت الصويا وبهارات المسالا. وهذه البهارات الهنديّة الأصل هي مزيج من عدة توابل مطحونة وطعمه لاذع لكن ليس حرّيفًا مثل الفلفل الأحمر. أكلات هندية سهل و بسيط لتجددي على مائدتك .



مقادير فيليه سمك الهامور بالفرن وبهارات المسالا :

400 غ فيليه سمك هامور
4 أوراق كبيرة ملفوف مسلوق



الحشوة:

100 غ سبانخ مفرومة ناعمة
40 غ فطر مفروم ناعمًا
20 غ بصل مفروم ناعمًا
5 غ ثوم مفروم ناعمًا
20 غ زبدة
4 غ ملح

رشة بهار أبيض



مقادير للزينة:
75 غ فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعّبات
40 غ كرافس مفروم
40 غ بصل مقطع جوانح
30 غ زيت صويا
3 غ بهارات مسالا
3 غ ملح
60 غ كريما طازجة


طريقة عمل فيليه سمك الهامور بالفرن وبهارات المسالا :

1- في مقلاة ضعي الزبدة وقلي البصلة المفرومة ناعمًا ثم الثوم ثم الفطر المفروم ناعمًا، بعدها السبانخ والكريما، وأضيفي الملح والبهار الأبيض واتركيها تغلي على نار خفيفة، وعندما تشتدّ ضعيها جانبًا كي تبرد.
2- قطعي فيلة السمك إلى 15 سم طولًا و4 سم عرضًا، ورشّي قليلًا من الملح والبهار على الفيليه وضعي قليلًا من الحشوة داخل الفيليه ولفيها وضعيها في الفرن مع القليل من الماء لمدة 15 دقيقة على حرارة 140 درجة.
3- قطعي ورق الملفوف المسلوق إلى 4 سم ونصف بطول 16سم ولفّيه إلى السمكة وإذا لم تلتصق ضعي عود المسوكة.
4- ضعي الزيت في المقلاة وقلي الفليفلة الحمراء والبصل والكرافس لمدة دقيقتين على نار حامية 5- وأضيفي بهارات المسالا والملح والبهار وأخيرًا الكريمة واتركيها تغلي لمدة دقيقتين على نار خفيفة وقدّميها في الطبق

[sama smsma]

طريقة عمل صوص الزبيب الهندية

وصفة اليوم هي طريقة عمل صوص الزبيب من المطبخ الهندي،
و الذي نقدمه لكي في طريقة عمل سهلة الخطوات
من وصفات الصوص من المطبخ العالمي

مقادير صوص الزبيب :

كوب سكر بني
ملعقة كبيرة خردل بودرة
ملعقة كبيرة طحين
ثلثي كوب زبيب
نصف كوب خل أحمر
ر 3 كوب و ربع ماء

طريقة عمل صوص الزبيب :

امزجي السكر و الخردل و الطحين و الخل و الماء في قدر متوسط على نار هادئة.
قلبي و اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يغلظ قوامه.
قدميه مع مختلف أنواع اللحوم.

[sama smsma]

جلاب جامون بالشيكولاتة - حلويات هندية






المكوّنات
4 كوب دقيق
كوب لبن
2 م ك سميد
م ك سمنة
كوب زيت
0.5 م ص بيكنج بودر
بيضة
كيس فانيليا
قطع شيكولاتة للحشو
زيت للقلي
شربات

طريقة التحضير

نضع جميع المكونات مع بعض و نخلطها جيدا بالعجانة حتي نحصل علي عجيبة متماسكة سهله التشكيل كمية الدقيق و الزيت قد تزيد اذا احتاجنا لذلك
ناخذ قطعه من العجين و نضع بداخلها قطعة شيكولاتة و نكورها و هكذا الي ان تنتهي الكمية
تقلي في زيت غزير و منه إلى الشربات البارد
توضع في مصفاة للتخلص من الشربات الزائد
توضع في طبق التقديم بعد ان تبرد و من الأفضل أن توضع في الثلاجة حتي تتجمد الشيكولاتة بداخلها