طهى السبانخ بالطريقة المصرية تقلل امتصاص الجسم للحديد
هناك الكثير من الاعتقادات الشائعة، حول تناول بعض الأطعمة الغذائية وعن احتوائها على الكثير من الفوائد من فيتامينات ومعادن مفيدة للإنسان، ومن بين هذه الأغذية السبانخ والعسل، المعروفان باحتوائهماعلى نسبة عالية من الحديد، وينصح من يعانى من الأنيميا ونقص فى الحديد بتناولهما لتعويض نقصه.
ويقول الدكتور محمد مسعود أستاذ تغذية الإنسان بالمركز البحوث الزراعية، إن السبانخ والعسل الأسود يحتويان على نسبة كبيرة من عنصر الحديد، واحتواء كلا الغذائين على كمية كبيرة من الإكسلات التى بدورها تعيق الاستفادة البيولوجية من الحديد، أثناء تناول السبانخ والعسل الأسود.
وأضاف أن العسل الأسود يتم الحصول عليه من تركيز عصير القصب، من خلال تركيز مركب إكسلات الحديد لكى يصبح الحديد عنصر غير قابل للامتصاص، فى صورة إكسلات الحديد.
وأشار إلى أن طريقة إعداد السبانخ بالطريقة المصرية تجعل الاستفادة من نسبة امتصاص الحديد أقل حيث إن إضافة الطماطم التى تحتوى أيضا على إكسلات إلى السبانخ أثناء الطهى تعيق امتصاص الحديد لذلك ينصح تناول السبانخ مسلوقة ومضاف إليه قليل من عصير الليمون لكى تصل إلى تحقيق أقصى استفادة من عنصر الحديد
