ما يميز البن الخولاني عن باقي أنواع القهوة

[Mary Naeem]

ما يميز البن الخولاني عن باقي أنواع القهوة

ما هي القهوة الخولانية

إن البن الخولاني هو نوع من أنواع البن اليمني المنشأ، ويعود أصل تسميته بهذا الاسم إلى مدينة خولان في اليمن، وذلك لأنها المقر الرئيسي لزراعة هذا البن، كما أنه يتم زراعة هذا البن في جنوب السعودية أيضًا في جبال جيزان، ويعتبر هذان المكانان هما أهم مصدر للبن الخولاني في العالم ، ولعل هذا ما يميز البن الخولاني عن باقي أنواع القهوة وهو كونه نوع من البن لا يمكن زراعته إلا في ظروف معينة، كما أنه يحتاج عناية خاصة حتى يكون في جودة عالية، كما أن طعم هذه القهوة المميز هو أهم ما قد يميزها عن أي نوع قهوة آخر.

إن حبات البن الخولاني هي عبارة عن حبوب من القهوة ذات اللون الأخضر، ومغطاة بطبقة زيتية خضراء اللون، كما أن لها رائحة معروفة ومميزة، بالتالي ليس من الممكن أن يتم التغيير في مكوناتها لأن لها مذاق مميز عن باقي أنواع القهوة سواء العربية أو غيرها، ويعتبر بني خولان في اليمن هما أول من قام بزراعة هذا البن حول العالم، متأثرين بالحبشة منذ قديم الزمان.

أهم ما يميز البن الخولاني عن باقي أنواع القهوة

يمكن اعتبار أن أهم ما يميز البن الخولاني عن باقي أنواع القهوة هو أن لها نكهة قوية ومميزة تجعل من الصعب نسيانها، فضلًا عن كونها من أجود أنواع القهوة التي تتم زراعتها بعناية خاصة، ولقد ذكر الباحث السعودي في علم التاريخ يحيي المالكيأن الرحالة الأوروبيين في جنوب الجزيرة العربية أشاروا إلى البن والقهوة وتجارتها التي بدأت منذ العام 1612، ومنهم الدنماركي نيبور الذي زارها عام 1962 ، حيث تحدث عن ميناء جيزان كواحد من أهم موانئ التصدير، حسب الروايات التاريخية فقد انتشر هذا البن في سائر جبال جنوب الجزيرة العربية منذ العام (615هـ ـ 1218م)، حيث لم يكن بيت فيها يخلو من شراب القهوة، التي انتقلت إلى مكة عبر الحجاج، وانتشرت فيها المقاهي وثقافة قهوة البن، ومنها إلى القاهرة والشام، ثم اسطنبول حيث افتتح أول مقهى فيها عام (962هـ 1554م)، وحوّل الأتراك اسمها العربي إلى (كهفيه kabveb) ثم نقلها تجار إيطاليا البنادقة والجنويين باسم (coffe)، وشاعت في أوروبا وعرفت في فرنسا باسم (café) و(koffie) بالهولندية و (kaffee) بالألمانية وبالإنجليزية (Coffee) حيث افتتح أول مقهى بلندن عام (1652) وكما يظهر جميع أسمائها مشتقة من الاسم العربي (قهوة).

وأشار المالكي إلى أن: (المهتمين بزراعة البن وتجارته وتصديره في جنوب الجزيرة العربية اعتادوا تسمية البن وتصنيفه حسب أماكن زراعته كالخولاني والعديني أو بشكل ثمرته كالدوائري والتفاحي، ولهذا سميت باسم القهوة الخولانية، حيث تتمايز جودة المنتج حسب بيئته الزراعية، وما توفره من مقومات طبيعية، وفي جبال جازان يعرف البن بـ (البن الخولاني) ــ الأميز في جودته ــ نسبة لقبيلة خولان العريقة التي تنتسب إليها جميع القبائل في هذه الجبال، وكل هذه المسميات تندرج تحت نوع واحد هو البن العربي (Arabica). وأضاف: “يرى بعض الباحثين نسبة البن لبلاد الحبشة إلى بلدة (كافا) ولكن لا يوجد دليل مادي أو منطقي، وقد زار بعض الرحالة الأوروبيين الحبشة مبكرًا، ولم يشيروا للقهوة فيها كمشروب أو تجارة، مثلما فعلوا في جبال جنوب الجزيرة العربية، وتعتبر محافظة الداير عاصمة البن الخولاني في السعودية، إذ تنتج المحافظة 489,820 طنًا من إجمالي 685,536 طنًا بعدد 122,455 شجرة مثمرة من إجمالي 171,384 على مستوى منطقة جازان و يزاول هذا النشاط والإرث الشعبي الأصيل قرابة 919 مزارعًا من 1,596 يمثلون إجمالي مزارعين المنطقة، بحسب إحصاءات هيئة تطوير وتعمير المناطق الجبلية.” [1]

أنواع القهوة اليمنية

تشتهر منطقة البحر الأحمر في اليمن بأجود أنواع البن الفاخر في الخليج، وعلى الرغم من أن البن يمني قل إنتاجه عن ذي قبل بسبب الظروف الحالية في بلاد اليمن إلا أنه يعتبر الأفضل في المنطقة، وتنمو القهوة في اليمن في المنطقة الجبلية في وسط شبه الجزيرة العربية عبر المناطق الجنوبية، ويتم حصادها في فصل الخريف عندما تصبح المنطقة جافة، ثم بعدها يتم معالجة حبوب القهوة بالطرق التقليدية، وذلك عن طريق وضع ثمار القهوة على الحبوب على أسطح المنازل حتى تتعرض لأشعة الشمس المباشرة، مع الحرص الشديد على عدم إهدار أيًا من حبوب القهوة.

تتميز القهوة اليمنية بأصالتها على مر التاريخ، فالمنطقة العربية هي المصدر والمنتج الرئيسي للقهوة، ومنها انتقلت القهوة للعالم أجمع، ومن أشهر أنواع القهوة اليمنية ستة أنواع، وهذه الأنواع هي كما يأتي:

القهوة الحرازية اليمنية

تزرع حبوب القهوة الحرازية على ارتفاع مذهل يتراوح من 3000 إلى 4500 متر، وتقع على جبال منطقة حراز غرب العاصمة اليمنية صنعاء، وسميت حراز نسبةً للمنطقة التي تنمو فيها، وتعتبر قهوة الحرازية واحدة من أجود أنواع القهوة في العالم فلقد نالت استحسان النقاد حول العالم، ويعتبر هذا النوع هو أشهر أنواع البن اليمني في الخارج، ويعتقد بعض العلماء أن قهوة الحرازي مأخوذة من بذور تيبيكا وبوربون والتي تعرف محليًا باسم تفاحي أو العديني، وتتميز قهوة الحرازي بمذاق حمضي وفاكهي في آنٍ واحد، وهذا النوع من القهوة مثالي لكي يتم فلترته ويشرب خفيفًا، كما أنه مثالي كقهوة باردة.

القهوة الكرزية اليمنية

القهوة الكرزية اليمنية أو كما تعرف في الإنجليزية باسم (Peaberry)، وتعرف في الإسبانية باسم (caracolillo) وهي نوع نادر من حبوب البن اليمني من فاكهة التوت البري، تزرع في منطقة حراز بالعاصمة صنعاء على ارتفاع هائل يزيد عن 3000 متر، ويعتبر هذا النوع من القهوة أجود درجة في المزرعة كما أنه يمثل 5% فقط من المحصول بأكمله، وبالتالي يتم الحصول عليه من أكثر من 50 مزرعة مختلفة. يتميز العليق بأنه حبة مستديرة وليست مسطحة، وتتميز بكونها بيضاوية الشكل أو أقرب لشكل حبة البازلاء، وهي نوع نادر يحتوي في الغالب على بذرتين تنموان بجھتین مسطحتین، أو من الممكن أن تحتوي على بذرة واحدة فقط.

قهوة مطاري اليمنية

تنمو حبوب قهوة مطاري على ارتفاع هائل يبلغ طوله من 2500 إلى 3000 متر، وتنمو على الجبال العظيمة في أرض بني مطر، كما يعتقد البعض أن قهوة المطاري جاءت من بذور الموكا، وتعرف محليًا باسم قهوة الدويري أو العديني، وتعتبر قهوة المطاري قهوة معقدة قليلًا في نكهتها، وهي نكهة فريدة من نوعها تجعلها مميزة برائحتها فقط، ومن المعروف أنها أكثر أنواع القهوة حموضةً وتعقيدًا، كما تعتبر أنها أقوى نكهة بين جميع أنواع نكهات القهوة اليمنية.

قهوة حفاشي اليمنية

تنمو قهوة حفاشي اليمنية على الجبال المحيطة بمنطقة المحويت وتقع على ارتفاع عالي يتراوح بين 2000 إلى 2500 متر، وتعتبر قهوة حفاشي واحدة من أفخم أنواع القهوة العربية وأكثرها أناقة، ويطلق عليها السكان المحليون اسم قهوة الدويري، وتتميز قهوة الحفاشي بنكهة مميزة تخلط بين مزيج أشجار الفاكهة والتوابل المحيطة بها مثل الكرز.
يتميز البن يمني بجودته العالية وأصالته على مر التاريخ، وبالطبع ليست هذه أنواعه فقط بل هناك العديد والعديد من انواع البن اليمني، والتي تختلف اختلافًا تامًا عن باقي أنواع القهوة حول العالم، فمثلًا الفرق بين القهوه البريه والهرريه والخولانية يكمن في اختلاف كل نكهة عن الأخرى تمامًا، لكن تتميز الخولانية بطعمها الذي يعلق مع شاربه ويستحيل نسيانه، ويعتبر هذا هو ما يميز البن الخولاني عن باقي أنواع القهوة.