تاريخياً، لم تُقتل الحيوانات إلا نادراً، ولم يذهب شيء إلى الهدر، حتى أن الدم وجد أنه كان يستخدم كمكثف في الحساء والصلصات، وهو دور يلعبه البيض عادة، وهذا ممكن، لأن البيض والدم متشابهان في التركيب الكيميائي، خاصة في وجود الألبومين، حتى في العصر الحديث، لايزال الدم يستخدم كبديل للبيض.
ففي الحرب العالمية الثانية، استخدم الألمان بلازما الدم بدلا من البيض في الكثير من الأطعمة، ومركزات بروتين البلازما المجففة بالرش هي ثلث تكلفة بياض البيض المجفف بالرش، واعتمادا على نوع الكعكة والحيوان، يمكن لبلازما الدم أن تحل بشكل كامل أو جزئي فقط محل مكونات زلال البيض وزلال الدم يتخثر في درجة حرارة أقل من البيض، وبالتالي فإنه يحتاج إلى حرارة أقل وبالتالي تكون هناك حاجة إلى وقت أقل لطهيه، ولكن الدم لديه عيوب واضحة في طعمه النحاسي، ولكن البعض يقول أنه يمكن تغطية المذاق من خلال مزجه مع نكهة قوية من الأعشاب والتوابل.
16 - 12 - 2018, 03:20 PM
العرض العادي
