طبق المقلوبة مذاق شهي وقيمة غذائيّة
لكلّ ثقافة تقاليدها وموروثها الشعبي، والأطباق الشعبيّة جزء من هذا الموروث. والحضارة العربية تزخر بهذه الموروثات، وتتميّز بأطباقها الشعبيّة المختلفة، والتي كثيرا ما ترتبط بمناسباتها الشعبيّة. المقلوبة من أكثر الأطباق شعبيّة في منطقة بلاد الشام، وقد اتّخذت المقلوبة تسميتها نظرا إلى أنّك بحاجة إلى قلب الطبق رأسا على عقب حتّى تتمكّن من تناول ما بداخله.
لكن يا ترى هل نعلم ما هي القيمة الغذائية لطبق المقلوبة؟
المكوّنات الأساسيّة للمقلوبة
تتكون المقلوبة من الأرز أو البرغل كمكوّن أساسي، يضاف إليه الخضروات المقلية بزيت نباتي مثل الباذنجان والزهرة، والبطاطا، وفي بعض الأحيان يضاف شرائح الجزر والبندورة والفول الأخضر والحمّص.
اللحوم الحمراء أو الدجاج أو الحبش هي مصدر البروتين الأساسي في طبق المقلوبة، والتي يتمّ تزينيها بالمكسّرات. وغالبا يقدّم طبق المقلوبة مرفقا بصحن السلطة واللبن الرائب.
طبق المقلوبة، دهون أقل وصحة أفضل
وللحصول على طبق مقلوبة صحّي أكثر، ينبغي الانتباه لكميّة الدهون فيه والتقليل منها قدر الإمكان. ويمكن ذلك بعدّة طرق:
تقليل كميّة الزيت المستخدمة في قلي الخضروات: إنّ كميّة الزيت الموجودة في طبق المقلوبة قد تفوق أي طبق آخر يحتوي على الأرز كالأوزي والكبسة.يجب التنبه إلى أن كل ملعقة صغيرة من جميع الزيوت النباتية تعطي حوالي 45 سعرا حراريا، وإن تناول ما يقارب ملعقة كبيرة من الزيت يشكل حوالي 135 سعرا حراريا. لذا ينبغي:
استعمال كميات معقولة من الزيت أثناء عملية قلي الخضروات وتجفيفها من الزيت بعد إخراجها من آنية القلي وذلك بوضعها على ورق نشاف أو مناديل سميكة لامتصاص الزيوت الزائدة ما أمكن. العمل على تمليح الباذنجان وتركه لمدة 15 دقيقة قبل قليه حتى يتخلص من السوائل الموجودة بداخله والتي تتسبب في امتصاص كميات أكبر من الزيت. عند قلي الخضروات ينبغي انتظار الزيت حتّى درجة الغليان، ما من شأنه تقليل كمية الزيت التي يمكن للخضروات امتصاصها خلال عملية القلي. الاستعاضة عن القلي بشيّ الخضروات في الفرن.
اختيار اللحوم ذات المحتوى القليل من الدهون: عادة ما يتم إضافة اللحوم الحمراء أو الدجاج إلى طبق المقلوبة، لذا يفضل أن تكون هذه اللحوم حمراء منزوعة الدهن أو قليلة الدهن كلحمة الجدي أو العجل أو الدجاج منزوع الجلد والمسلوق والمشوي وليس المقلي للتقليل من كمية الدهون ما أمكن.
هل تريد إعداد طبق مقلوبة شهي .. الوصفة الان بين يديك
لذة بالطعم وغنى بالعناصر الغذائية!
يعتبر طبق المقلوبة من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية فهو يحتوي على النشويات والبروتينات والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن، لأنّه يشتمل على الخضروات وأنواع مختلفة من البهارت التي يمكن إضافتها كالكركم والقرفة والكزبرة الجافّة، والتي تحتوي على العناصر الغذائيّة التي نحتاجها جميعها لنتمتّع بأجسام صحيّة وسليمة.
تعرف على فوائد سلطة اللبن بالخيار
زيادة الفائدة الغذائية بقليل من السعرات
صحن اللبن أو السلطة الذي يصاحب طبق المقلوبة على المائدة يلعب دورا هامّا وفعّالا في زيادة القيمة الغذائية لهذه الوجبة، فالسلطة الطازجة تمدّ الجسم بعدد من الألياف والفيتامينات كفيتامين "ج" والبيتا كاروتين وحمض الفوليك وتزوّدنا كذلك بالبوتاسيوم والمغنسيوم ومعادن هامة أخرى، كما يشكل اللبن مصدرا هاما للنشويات والبروتينات وفيتامين "ب2" وفيتامين "د" والكالسيوم والفسفور في هذه الوجبة.
