طريقة العجينة الذهبية ×عشرة دقائق
تزامن فترة الدراسة مع فصل الشتاء الذى يحتاج فيه الأبناء إلى الكثير من الطاقة التى يستمدوها من الأطعمة الشهية وأكثرها المخبوزات، لذا تقدم الشيف رابعة هيكل طريقة عمل العجينة الذهبية التى نشكل منها أنواعا كثيرة من المخبوزات. تقول رابعة: "تمتاز هذه الوصفة بسهولة التطبيق والتشكيل، من الممكن صنع أشكال متنوعة تقدم فى الفطار وكعشاء خفيف". مقادير العجينة •5 أكواب دقيق • ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة خميرة فورية. • 5 أكواب من الماء الدافئ. • 2 ملعقة بودرة لبن. • فنجان زيت. • فنجان سكر طريقة التحضير تقول رابعة: "هذه العجينة تخمر على مرحلتين، أول مرحلة عبارة عن إحضار 2 كوب دقيق مع خميرة فورية بالإضافة إلى ذرة ملح مع فنجان السكر وفنجان الزيت و2 كوب من الماء الدافئ، وتقلب كل المقادير السابقة مع بعض حتى تصبح عجينة سائلة بعض الشىء، ثم نغطيها ونتركها حتى تتخمر 10 دقائق. المرحلة الثانية: بعد تخمير المرحلة الأولى يضاف إليها ثلاث أكواب من الدقيق وثلاث أكواب من الماء الدافئ، وتعجن جيدا، ونستمر فى إضافة كمية الدقيق حتى تسير عجينة متجانسة، ثم نعطى الطبق بالدقيق ونضع العجينة به، وتوضع فى مكان دافئ لتخمر . ويزاد حجمها للضعف. تتابع: بعد ذلك نقوم بتحضير الحشو، سواء الجبن المشكل، أو اللحم المعصج، أو خضار، ثم نقوم بتشكيل العجينة على شكل المينى ساندوتش أو الكوراوسو أو مينى بيتزا بالقطاعات المختلفة، ويدهن الوجه بقليل من اللبن المضاف إليه معلقة نسكافيه بلاك، ويرش على الوجه سمسم . زعتر . حبة البركة.
