يعمل السماق كمادة حافظة طبيعية للطعام

[Mary Naeem]

يدخل السماق في صناعة الطعام أيضاً، ويوفر المزايا التالية:

يعمل السماق كمادة حافظة طبيعية للطعام، وذلك بفضل الخواص المضادة للبكتيريا والفطريات.
يعد السماق آمناً ومنخفض التكلفة، مما يجعله خياراً جيداً للاستخدام في الصناعات الغذائية.
يحتوي السماق على مضادات الأكسدة؛ مما يساعد على تأخير عملية أكسدة الطعام، والتي تؤثر على نكهته.
يعمل كملون طبيعي للطعام، وذلك بفضل المركبات الفينولية التي يحتويها والتي تسمى بالأنثوسيانات (بالإنجليزية: Anthocyanins)، إلا أن اعتماده صناعياً كملون ما زال بحاجة للمزيد من الدراسات للتأكد من ثباته وفعاليته.