يحتوي الجزر على مركبات نباتية كيميائية تعمل كمضادات أكسدة وتساعد في محاربة الجذور الحرة الضارة، والتي تعد من عوامل خطر الإصابة بالسرطان. من أهم مضادات الأكسدة في الجزر ما يلي:
الكاروتينات، والتي تمنح الجزر بالإضافة إلى خصائصه المضادة للأكسدة والالتهابات ألوانه المختلفة؛ وهناك أنواع مختلفة منها؛ يحتوي الجزر البرتقالي بشكل رئيسي على مركب بيتا-كاروتين، والجزر الأصفر على مركب اللوتين، والجزر الأحمر على مركب الليكوبين.
الأنثوسيانين، وهو مركب ينتمي إلى الفلافونويد، والمسؤول عن لون الجزر الأرجواني.
أيضاً، يساعد فيتامين أ في حماية الحمض النووي للخلايا من التأكسد والتلف، مما يعزز من فوائد الجزر في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
24 - 02 - 2023, 06:08 PM
العرض الشجري