يعتبر ظبي الإدمي حيوان آكل للعشب حيث يعتمد على أكل الحشائش والأعشاب والشجيرات، كما أن طبيعة تغذية ظبي الإدمي، تختلف باختلاف المواطن، حيث يوجد بشكل أساسي في مناطق شبه الجزيرة العربية حيث تتوفر فيها نباتات الأكاسيا، كما أن ظبي الإدمي يعيش على أوراق الشجر التي تظهر في مناطق الوديان.
وفي الغالب يتغذّى ظبي الإدمي على كل أنواع النباتات ما عدا القليل منها فقط، كما أنه يختلف عن أغلب الحيوانات التي ترفض أكل بعض النباتات، حيث يتناول ظبي الإدمي بعض النباتات السامة، ويتميز هذا الحيوان بما له من القدرة على البقاء حيًا وبدون شرب المياه، حيث يكتفي ظبي الإدمي بشرب الماء المتواجد داخل النباتات أو شرب قطرات الندى التي توجد على النباتات باعتبارها مصدر المياه له، وتعتبر طريقة حياة ظبي الإدمي، هي السبب الذي يسهل عليه العيش في المناطق الصحراوية بشكل عام و الصحراوية القاسية بشكل خاص.