في المتوسط، يستطيع الدجاج الأيسلندي الذي يتمتع بصحة جيدة أن يضع ما بين 100 إلى 180 بيضة كل عام، وهذا ما يقرب من 15 بيضة في الشهر، وبيض الدجاج الأيسلندي أبيض اللون أو أسمر اللون ومتوسط إلى كبير الحجم، واعتمادا على العوامل البيئية يمكن أن يبدأ الدجاج في وضع البيض في عمر أربعة أشهر، وبصرف النظر عن أخذ قسط من الراحة من طرح أو إسقاط ريشه، فإنه سيضع البيض على مدار العام.
وبشكل عام، القاعدة هي ديك واحد لكل 10 دجاجات، ولكن هذا يمكن أن يعتمد على الشخصية، والعدوانية، ومدة عيش القطيع معا، وعندما يتعلق الأمر بالديوك الأيسلندية، فقد تم تصفية العديد من الصفات غير المرغوب فيها مثل القتال والعدوانية تجاه الدجاج والبشر، وعلى الرغم من عدم تربيته من أجل لحومه، إلا أن لحم الدجاج الأيسلندي مغذي ومليء بالنكهة.