السيطرة على نسبة السكر في الدم أمر ضروري للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، وتم ربط البوليفينول في التفاح مباشرة بالحد من امتصاص الجسم للكربوهيدرات، وأظهرت بعض الأبحاث التي تركز على خل التفاح أنه يمكن أن يقلل من تقلب مستويات السكر في الدم التي تحدث في مجرى الدم، وهو عامل مهم للحفاظ على مرض السكري في الإختيار، كما تقلل مادة البوليفينول من إمتصاص الجلوكوز في الجهاز الهضمي وتحفز إطلاق الأنسولين من البنكرياس، وهو أمر ضروري أيضا للحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت الفحص، وأخيرا، يحفز البوليفينول مستقبلات الأنسولين على الخلايا في جميع أنحاء الجسم، مما يسرع عملية إزالة السكر من مجرى الدم ويوصله إلى الخلايا للحصول على التمثيل الغذائي ووظيفة الجهاز المناسبة.