دجاج محشي بالفريك والأرز

[Mary Naeem]

دجاج محشي بالفريك والأرز

دجاج محشي بالفريك والأرز
المقادير/ للحشو
3/4 كوب فريك مغسول
3/4 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى...
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/4 كيلو كبد دجاج (قطع صغيرة)
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)
1/2 1 كوب ماء
1/4 كوب لوز محمص
4 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم
لطهي الدجاج
2 دجاجة كاملة بالجلد والعظم ( حوالي 1 كجم )
2 ملعقة كبيرة زيت أز زبدة
1 بصل كبير ( أرباع)
ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
3 هيل (حبهان) صحيح
2 ورق غار (لورا) صحيح
1 عود قرفة صحيح
1 ليمون عماني مجفف (لومي)
2 ملعقة صغيرة مستكة
6-7 كوب ماء
للفتة
2-3 خبز صاج
3 كوب أرز مطهو*
للتزيين
صنوبرولوز محمص (إختياري)
للدقة
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/4 كوب عصير ليمون
الطريقة / للحشو
يُنقع الفريك في كمية من الماء تكفي لتغطيته لحوالي 20 دقيقة قبل الاستخدام ثم يُصفى ويُترك جانباً.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
يُضاف البصل والثوم ويُقلب الخليط حتى يلين.
تُضاف كبد الدجاج وتُقلب مع خليط البصل حتى يتغير لونها.
تُتبل بالملح، الفلفل، الهيل، القرفة، البابريكا وجوزة الطيب.
يُضاف الفريك والأرز وتُقلب المكونات.
يُضاف الماء مع التقليب ثم يُترك حتى الغليان.
تُغطى المقلاة ويُترك الحشو على نارهادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز والفريك (يمكن اضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر).
يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُخلط مع ملعقتين من اللوز المحمص ونصف كمية البقدونس المفروم.
لطهي الدجاج
يُغسل الدجاج من الداخل والخارج جيداً بالماء الجاري والملح ثم يُجفف تماماً.
يُحشى بكمية مناسبة من الحشو ويُغلق باستخدام عود أسنان خشبي أو خيط اللحام.
يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.
يُوضع الدجاج ( بحيث يكون الصدر ملامساً للإناء) ويُترك حتى يكتسب الجلد لوناً ذهبياً ثم يُقلب على الجانب الآخر وتُكرر العملية.
يُضاف البصل والتوابل (ملح- فلفل أسود- هيل- ورق غار- قرفة- لومي- مستكة) ثم الماء.
يُترك حتى الغليان، يُغطى الإناء نصف تغطية ثم تُخفف الحرارة ويُترك الدجاج على نار متوسطة لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.
للتقديم
في وعاء عميق، يُسقى الخبز من الجانبين بكمية وفيرة من مرق الدجاج الساخن .
يُفرش في طبق التقديم مع اضافة المزيد من المرق إن لزم الأمر.
يُوزع فوقه كمية من الأرز المطهو ثم يُرص الدجاج المحشو المسلوق.
يُزين بالمتبقي من اللوز المحمص والبقدونس المفروم، كما يمكن تزيينه بالصنوبر المحمص.
لعمل الدقة، يُخلط الثوم المفروم مع عصير الليمون في وعاء صغير ويُقدم مع فتة الدجاج المحشي الساخنة.
*لطهي الأرز المستخدم مع الفتة، تُسخن ملعقة من السمن ويُشوح الأرز قليلاً ثم يُسقى بمرق الدجاج ويُترك حتى ينضج.