|
 |
 |
 |
|
رقم المشاركة : ( 1 )
12 - 06 - 2018, 12:34 AM
|
|||||||||||
|
|||||||||||
 عمل لقمة القاضي بالفانيليا صيامي  المكوّنات كوبان من الطحين. أربع ملاعق صغيرة من النشا. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية . ملعقتان صغيرتان من السكر . ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء الفاتر للعجن . كمية كافية من الزيت للقلي. مكوّنات القطر: كأسان من السكر . كأس من الماء. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض . نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. طريقة التحضير نضع الماء في إناء لتحضير القطر، ونضيف إليه السكر، ونرفعه على النار، ونحركه باستمرار حتى يغلي، ثم نضيف إليه الفانيلا، وعصير الليمون، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم نتركه جانباً إلى أن يبرد. نخلط الطحين مع النشا، والسكر، والخميرة، والملح ، ثم نصب فوقها الماء بشكلٍ تدريجي، ونستمر بالخلط للحصول على عجينة طرية، وتركها جانباً إلى أن تتخمر، ويتضاعف حجمها. نسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار، ونضع العجينة في كيس، ونقطعه من إحدى طرفيه ، ونخرج العجينة منه على شكل كرات، ونقليها في الزيت ، مع الاستمرار في التقليب إلى تتحمر من جميع الجوانب، ثم نخرجها من الزيت، ونصفيها على المحارم، ونضعها في القطر قليلاً ، ثم نخرجها، ونضعها في أطباق التقديم. عمل لقمة القاضي صيامي بالتفاح  المكوّنات كوب من القطر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من القرفة . نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من النشا. تفاحة. كوب وربع من الماء الفاتر. كوبان من الطحين . طريقة التحضير ننخل الدقيق، ونضيف إليه السكر، والملح، والخميرة، والنشا، والقرفة ، ونخلطها جيداً، ثم نضيف إليها الماء، ونعجنها إلى أن نحصل على عجينة متناسقة، ولينة. نقشر التفاحة، ونبرشها، ونضعها على النار، ونضيف إليها الزيت النباتي، ونحركها إلى أن يتغير لونها، ثم نرفعها عن النار، ونتركها إلى أن تبرد ، ثم نضيفها إلى العجينة. نسخن الزيت على النار، ونشكل العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم، ونقليها في الزيت إلى أن تتحمر، ويتغير لونها. نخرجها من الزيت ، ونصفيها، ثم نغمسها في القطر، ونضعها في أطباق التقديم. لقمة القاضي بالبطاطس  المكونات كوبان كبيران من البطاطس المهروسة. كوبان من الدقيق المنخول. كوب واحد من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية . ملعقة صغيرة من بوردة القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ثمانية أكواب من زيت الذرة النباتي للتزيين جوز هند مبروش ، أو سكر ناعم. مكونات القطر كوبان من السكر . كوب من الماء. عصير ليمون طبيعي، بما يعادل نصف ليمونة. ملعقة كبيرة من ماء الورد . ملعقة كبيرة من ماء الزهر. طريقة التحضير إذابة الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر معها. ترك خليط الخميرة والسكر لمدة خمس دقائق. تقشير البطاطا، وسلقها بالماء المغلي، وتركها حتى تنضج. إخراج البطاطا المسلوقة، وهرسها جيداً. مزج البطاطس المهروسة مع الدقيق المنخول ، والماء، والقرفة، والسكر ومزيج الخميرة في وعاءٍ كبيرٍ ومجوف . عجن المكونات جيداً باليد؛ حتى يتماسك الخليط جيداً. تغطية الخليط الموجود في الوعاء بقطعةٍ من كيس النايلون الشفاف ، وتركه جانباً لمدة ساعةٍ كاملةٍ؛ حتى تتخمر العجينة بشكلٍ كاملٍ. سكب زيت الذرة النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ، وتسخينه على نارٍ قويةٍ. ترطيب اليدين بالماء قبل الإمساك بالعجين؛ حتى يسهل تشكيله، ولا يلتصق باليد. تحضير القطر وضع الماء في وعاءٍ مجوفٍ على النار، وإضافة السكر إليه. إضافة عصير الليمون الطبيعي على المزيج. تحريك المزيج جيداً بشكلٍ مستمرٍ، إلى أن يصبح المزيج كثيفاً وغليظاً، وتركه يغلي لمدة عشر دقائق . إضافة ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط؛ لإضفاء النكهة على القطر، وترك المكونات تغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. إزالة وعاء القدر عن النار ، وتركه حتى يبرد تماماً، وتجهيزيه لأسقاط العوامة الساخنة فيه . أخذ كمية من العجين المتخمر، وعصره من خلال الضغط عليها براحة اليد، ثم أخذ الكمية الزائدة من العجين باليد الثانية وتشكيلها باستخدام المعلقة . إسقاط كرات العوامة في الزيت الحار، مع ضرورة الانتباه والحذر عند القيام بهذه الخطوة . قلي لقمة القاضى ، وتحريكها باستمرار؛ حتى يصبح لونها ذهبياً. إخراج لقمة القاضى من الزيت ، ووضعها بالقطر البارد مباشرةً تقديمها في صحنٍ مسطّحٍ، وتزيينها بجوز الهند المبروش لقمة القاضي بالسكر  المكوّنات كوبان من الطحين . رشة من الملح. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من السكر ، والخميرة الفورية، والفانيلا السائلة. كوب وربع من الماء . زيت ذرة للقلي. مكوّنات القطر: كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون . نصف ملعقة من الفانيلا السائلة . كوب من الماء . طريقة التحضير امزجي الطحين، والنشا، والملح، والسكر، والخميرة، والفانيلا، والماء في الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تتشكل لديك عجينة متجانسة سائلة القوام. غطي العجينة بالنايلون، واحفظيها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها . قلبي العجينة بعد أن يتضاعف حجمها باستعمال ملعقة بلاستيكية بخفة لعدة ثوانٍ ثم أعيدي تغطيتها وحفظها في مكان دافئ. سخني مقداراً من الزيت على نار متوسطة. تحضير القطر: ارفعي السكر والماء وعصير الليمون على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، ثم خففي النار، واتركي القطر لمدة ثماني دقائق حتى يزداد تركيزه، ثم دعيه جانباً حتى يبرد قبل الاستعمال. شكلي العجينة على شكل كرات متناسقة في الشكل باستخدام ملعقة صغيرة، وأسقطيها في الزيت الساخن. قلبي الكرات في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات . أخرجي لقمة القاضي من الزيت، وضعيها في القطر مباشرةً، واتركيها حتى تتشرب القطر. لقمة القاضي بالطريقة المصرية صيامى  المكوّنات مكوّنات العجينة: ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من النشأ. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي . ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون على شكل بودرة . كوبان ونصف من الماء . مكوّنات القطر (الشربات باللغة المصرية): كوبان من السكر . كوب من الماء. طريقة التحضير نقوم بتحضير القطر في البداية حتى يكون بارداً عندما نستخدمه لتشريب لقمات القاضي ، نضع الماء والسكر في اناء الطهي ونتركه على نارٍ عالية حتى يغلي، ثم نتركه لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى يتركّز أكثر. نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع فيه الدقيق ثم نضيف الخميرة إليه والنشأ والسكر ونحرك المكوّنات معاً ، ثم نضيف الماء بالتدريج ونحرّك الخليط بواسطة الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة لينة، ونضعها في مكان دافئ حتى تختمر جيداً لمدة لا تقل عن الساعة . بعد مرور الساعة نقوم بإخراج العجينة المتخمّرة ونقلّبها معاً جيداً حتى تختلط معاً وتتماسك، ونتركها لمدّة ثلث ساعة حتى ترتاح. نقوم بإحضار مقلاة عميقة ونضع الزيت فيها ويجب أن يكون الزيت غزير من أجل نجاح لقمة القاضي وقرمشتها ، ونتركه على النار العالية حتى يسخن . نقوم بإحضار العجينة وملعقة حسب الحجم المرغوب فيه ووعاء فيه ماء ، ثم نقوم بوضع الملعقة بالماء ثم أخذ كمية مناسبة من العجين وإسقاطها في الزيت الساخن الذي خففنا النار من أسفله، ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي من الجهتين وتصبح مقرمشة. نقوم بإخراجها من الزيت ونغطسها بالقطر البارد حتى تتشربه ، ثم نضعها في مشبك للتخلّص من القطر الزائد عنها ونضعها في طبق التقديم. ملاحظة: يمكن إضافة عصير الليمون الى القطر. يمكن استخدام أي ملعقة لتشكيل اللقمات ولكن من الأفضل أن تكون دائرية وعميقة. لقمة القاضى السورية صيامى  المكوّنات كوبان من الدقيق. ملعقة كبيرة من نشا الذرة . كوبان و نصف من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من السكر . نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. زيت نباتي للقلي. مكوّنات القطر: ثلاثة أكواب من السكر. كوب ونصف من الماء . ملعقتان من عصير الليمون. ماء الزهر، حسب الرغبة. طريقة التحضير تحضير القطر: نضع الماء في وعاء على النار ونضيف السكر بعد ذلك ونتركه ليغلي عدة مرات حتى يذوب بشكل كامل. نضيف عصير الليمون ونحرك جميع المكونات حتى تتجانس . نترك القطر على نار هادئة حتى يصبح ذا قوام كثيف . نبعد القطر عن النار ثم نضيف إليه ماء الزهر مع تحريكه جيّداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض . نتركه في درجة حرارة المطبخ حتى يبرد. تحضير عجينة لقمة القاضى السورية : نحضر الدقيق ثم نضعه في وعاء كبير، ثم نضيف المكوّنات الجافة عليه. نُنخّل المكوّنات الجافّة وذلك حتى تختلط بشكل جيّد. نحضر الماء ونضعه على خليط الدقيق مع العجن بواسطة اليد حتى يتكوّن لدينا عجينة طرية ومطاطية. نترك العجينة مغطاة بكيس بلاستيكي ثم قطعة قماش نظيفة، ثمّ نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتظهر بعض الفقاعات على الوجه . نحضر الزيت النباتي ويفضل وضعه في وعاء عميق وكمية الزيت تكون غزيرة. نترك الزيت على نار عالية حتى يسخن، ثم نحضر عجينة العوامة ويتمّ مسكها باليد مع الضغط عليها قليلاً لتخرج كرة صغيرة من بين السبابة والإبهام، ثم نقطّعها بواسطة ملعقة مبلّلة بالماء أو الزيت لتسهيل عملية السكب. نترك لقمة القاضى في الزيت حتى تطفو على الوجه دون تحريك. نعمل على تحريكه بعد ذلك لتتحمر من الاتجاهين ويصبح لونها ذهبي. نخرجها من الزيت ثم نضعها في القطر البارد حتى تتشرب كمية مناسبة منه . نضعها في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة من الزيت والقطر ، ونحضر كامل الكمية في نفس الطريقة. نضعها في طبق التقديم وترص بشكل جيد ومرتب. 
|
|
| قد تكون مهتم بالمواضيع التالية ايضاً |
| الموضوع |
| لقمة القاضي بالفانيليا صيامي |
| لقمة القاضي صيامي بالتفاح |
| لقمة القاضي بالبطاطس صيامى |
| لقمة القاضي بالسكر صيامى |
| لقمة القاضى السورية صيامى |
العرض الشجري