سرطان البحر ليس احمر في البرية
سرطان البحر لا يمتلك اللون الاحمر في البرية
عندما تفكر في سرطان البحر فقد تفكر في ان هذا المخلوق لونه أحمر لامع، ولكن معظم سرطان البحر يميل لونه الى اللون البني او الزيتوني الأخضر في البرية مع مسحة من اللون الاحمر فقط، ويأتي اللون الاحمر لصدفة سرطان البحر من صبغة الكاروتينويد التي تسمى أستاكزانثين، وفي معظم سرطان البحر يمتزج هذا اللون الاحمر مع ألوان أخرى لتكوين الوان سرطان البحر الطبيعية، وصبغة أستاكزانثين ثابتة في الحرارة، في حين أن الأصباغ الأخرى ليست كذلك، ولذلك عند طهي سرطان البحر، فإن الصبغات الأخرى تنهار، وتبقى فقط صبغة أستاكزانثين ذات اللون الأحمر اللامع .
25 - 01 - 2018, 05:18 PM
العرض الشجري