أكله المجنونة

[Mary Naeem]

أكله المجنونة

المكونات

* نصف كيلو صدور بانية (صدور دجاج مخلية)
* معلقة ونصف كبيرة ملح خشن ويُمزج مع نصف معلقة صغيرة شطة
* معلقة كبيرة فلفل أسود مجروش
* معلقة صغيرة بابريكا + معلقة صغيرة ثوم مجفف (وممكن الاستغناء عنهما والاكتفاء فقط بالفلفل الأسود)
* قرون فلفل حار مشقوق كل قرن لنصفين طوليين (وعلى حسب قطع البانية يتم استخدام عدد قرون الفلفل)
* حوالي 10 فصوص ثوم مقسوم كل فص على اثنين

للصوص

* قطعة زبد حوالي 50 جرام أو ممكن 100 جرام
* معلقة كبيرة خل أبيض
* عدد 2 معلقة صغيرة عسل أبيض
* عدد 1 قرن فلفل حار مقطع قطع صغيرة
* عدد 2 طماطم كبيرة مقطعة قطع صغيرة.

الطريقة

1 - تُغسل برفق قطع البانية بالدقيق والملح الخشن والفلفل (يتم وضع الملح الخشن مع الفلفل الأسود وترش بهم قطع البانية من الجانبين، ثم ترش بالدقيق ثم تترك لمدة 5 دقائق ثم تُغسل بالماء البارد حتى لا يبقى فيها الدقيق والملح)
2 - تفرد كل قطعة وترش بقليل من الملح الخشن والفلفل الأسود من كلا الجانبين.
3 - يوضع في كل قطعة بانية نصف قرن الفلفل الحار مع فص ثوم المشقوق ويتم لفها بشكل اسطواني ووضعها في ورق ألومنيوم الخاص بالطعام.
4 - يتم حفظ البانية في الثلاجة اسفل الفريزر لمدة 24 ساعة كاملة.

طريقة الطهي

1 - يتم إحضار إناء مناسب (حلة - طنجرة) ووضع فيها ماء (بحيث لا يتعدى ربع ارتفاع الحلة) ثم نتركه يغلي.
2 - يتم وضع الإناء على نار هادئة للغاية (مثل نار القهوة أو الأرز).
2 - يتم وضع مصفاه أعلى الحلة وتكون بعيدة تماماً عن الماء
3 - نضع الدجاج البانية في منتصف المصفاة ثم نغطيها بالغطاء
4 - نترك الحلة على نار هادئة جداً (النار تكون زي نار الشمعة) لمدة من 4 - 5 ساعات للتسوية على البخار الهادئ جداً.
5 - نتركها لتبرد تماماً ونضعها في الثلاجة بعد أن تبرد لمدة ساعة كاملة على الأقل.

إعداد الصوص

1 - نخرج الدجاج البانية من الثلاجة ونفكه من ورق الألومنيوم، ثم نقطعة بسكين حاد (بحرص) على شكل حلقات سميكة.
2 - نضع صينية صغيرة على نار متوسطة ونضع الزبد حتى تسيح ثم نضع حلقات الدجاج بجوار بعضها البعض (ملتصقة) ثم نضع الفلفل المقطع قطع صغيرة من فوق الدجالج، ثم نضع غطاء على الصينية ونتركها حتى يتم تحمير الدجاج تحمير خفيف من جانب واحد فقط.
3 - ننتشل قطع الدجاج من الذبد مع ترك الفلفل في الصينية، ونرصهم في طبق التقديم مع فرش قليل من المقدونس أسفل الدجاج.

4 - نشوح الفلفل المتبقى في الصينية ثم نضع عليه العسل الأبيض ونقلبه قليلاً ثم نضع الخل ونتركة 5 دقائق على نار هادئة
5 - نضع الطماطم ونتركها إلى أن نجد الخليط صار مثل الصوص المركز.
6 - نصبه على الدجاج، وبالهناء والشفاء