الشمندر المكبوس

[Mary Naeem]

الشمندر المكبوس

المقادير:
-1.5 كيلوغرام من الشمندر الطازج

المقادير للخل الحار:
-2.5 سنتيمتراً من عود القرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الثوم
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة
-3 أوراق من الغار
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم
- لتر من خل الشعير المقطّر
-5 برطمانات صغيرة معقّمة

طريقة التحضير:
1 - لإعداد الخل الحار: يضاف كلّ من البهارات والسكر و300 ملليلتر من الخل إلى مقلاة عميقة، توضع على النار. وحين يغلي هذا المزيج على نار هادئة، ينزع عن النار ويغطّى، ثم يوضع جانباً لحوالي ليلة كاملة.
2 - تغسل حبات الشمندر برفق، بدون نزع قشرتها، ثم توضع في مقلاة عميقة تحتوي على الماء المغلي، وتغلى مجدّداً على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة، أو حتى تطرى. ثم، تصفّى وتوضع جانباً.
3 - تقشّر حبات الشمندر وتنزع جذورها وتقطّع، ثم تنقل إلى البرطمانات. يوزّع الخل الحار عليها مع خل الشعير، ثم تغطى. تدع لمدة أسبوع قبل تناولها، وهي مناسبة للحفظ لمدّة 3 أشهر.
(هذه المقادير تكفي لإعداد حوالي 1.5 كيلوغرام).