موسوعة الفواكة

[مريم فكرى]

الرطب والتمر(Dates and Dried Dates)



شراء الرطب والتمر:


تمُر ثمرة البلح في خمس مراحل وتأخذ اسماً خاصاً بها في كل مرحلة وهي: قمرى، خلال، بسر، رطب، وتمر. وعادة يتم تناول البلح إما على هيئة رطب وهي المرحلة التي يتحول فيها البسر الأحمر إلى اللون الأسود والبسر الأصفر إلى اللون البني الغامق. والتمر وهي المرحلة التي يكتمل فيها نضج الثمار نضجاً تاماً. والرطب والتمر من الفواكه التي تتمتع بتفضيل خاص عند سكان دول الخليج العربية خاصة وبعض الدول العربية بصفة عامة. ويتوفر الرطب في الصيف، أما التمر فهو على مدار السنة. يباع الرطب بشكل لين ونصف صلب وصلب
( البسر )، وحاول أن تشتري الرطبة النظيفة ذات اللون الزاهي والتي لا يوجد عليها أوساخ أو حشرات ويجب أن يباع الرطب في مكان بارد وبعيداً عن الشمس فزيادة تعرضه للشمس يؤثر على صلاحيته ويجعله أكثر جفافاً. تجنب التمر الذي به سكر متبلور على السطح والذي به أوساخ أو حشرات، ولا تشتر التمر الذي يباع على الطرقات أو في الأماكن المكشوفة فإن ذلك يعرضه لعوادم السيارات والغبار. ويجب أن تكون رائحة التمر طازجة وليس حامضة.






حفظ التمر والرطب:





ضع الرطب في كيس بلاستيك محكم في الثلاجة أو في المجمدة

( الفريزر ) لمدة 2 إلى 3 أسابيع، أما البسر فيمكن أن يحفظ في

المجمدة لمدة عام واحد أما التمر فيمكن أن يحفظ لمدة عام

بشرط أن يوضع في وعاء زجاجي محكم وفي مكان بارد، ويمكن حفظ

التمرفي الثلاجة في كيس بلاستيك أو وعاء زجاجي لمدة طويلة.




القيمة الغذائية والفوائد الصحية:




يحتوي التمر على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الرطب وذلك

راجع إلى تركيز المواد الغذائية في التمر نتيجة تجفيف الماء. وتقدر

نسبة الماء في الرطب بحوالي 52 % أما في التمر فتصل النسبة إلى

12 % لذا يعتبر التمر غذاء مركزاً مقارنة بالرطب. ويعتبر التمر مصدراً عالياً

للمواد الكربوهيدراتية ( 57 % ) وتكون هذه المواد في الرطب ( 27 % )

. والرطب والتمر كلاهما يعتبر مصدراً جيداً للألياف الغذائية المهمة للوقاية

من بعض الأمراض المزمنة وللتخلص من الإمساك ولكن النسبة الموجودة في

التمر تعادل ضعف تلك الموجودة في الرطب. ويحتوي الرطب والتمر

على نسبة لا بأس بها من عنصر البوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع

ضغط الدم ويحتوي التمر على حوالي 1% من مادة الحديد ولكن

امتصاصه ضعيف ويتفوق الرطب على التمر باحتوائه على ضعف ما يحتويه

التمر من حمض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة الجنين وكذلك

باحتوائه على نسبة لابأس بها من فيتامين(ج).



الأفوكادو (Avocado)







شراء الأفوكادو:




الأفوكادو من الفواكه التي بدأت تأخذ مكاناً مع الفواكه الشائعة

وتستخدم في تزيين بعض الأطباق كما أنها تضاف لبعض الأكلات

مما يعطي هذه الأكلات نكهة خاصة. معظم الأفوكادو الموجودة

في السوق تكون صلبة لذا تكون مقاومة للخدوش وإذا كنت لا ترغب

في تناول الأفوكادو رأساً فيفضل اختيار الفاكهة ذات القوام المتماسك

ولكن يجب ألا تكون صلبة جداً، قم باختيار الفاكهة التي تكون ثقيلة

بالنسبة لحجمها وتجنب شراء الفاكهة التي عليها بقع داكنة على

القشرة.






حفظ الأفوكادو:





اترك الأفوكادو في الغرفة لكي تنضج وقد تأخذ من 3 إلى 6 أيام ليتم

النضج. ويمكن زيادة سرعة نضج الفاكهة وذلك بتغليفها بأوراق الألمونيوم

وأوراق بنية اللون. لا تقم بوضع الأفوكادو غير الناضجة في الثلاجة

فإنها غالباً لا تنضج جيداً عندما تكون باردة. وعندما تنضج الفاكهة يمكن

وضعها في الثلاجة في الدرج الأسفل المخصص للخضروات ويمكن

أن تحفظ بهذه الطريقة من أسبوع إلى أسبوعين. وعندما تستخدم

جزء من الأفوكادو فيفضل تغليف الجزء المتبقي بكيس بلاستيك

ويحفظ في الثلاجة
.




القيمة الغذائية والفوائد الصحية:





تحتوي الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 19% ولكن

هذه الدهون خالية من الكولسترول ولا تساعد على رفع الكولسترول

في الجسم. لذا فإن المصابين بالسمنة يجب ألا يكثروا من تناولها.

كما تعتبر الأفوكادو مصدراً جيداً للألياف الغذائية المهمة للوقاية من ا

لأمراض المزمنة. أما بالنسبة للعناصر المعدنية فإن الأفوكادو غنية

بالبوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع ضغط الدم. وبالنسبة للفيتامينات

فإن الأفوكادو تحتوي على نسبة لا بأس بها من حامض الفوليك الذي

يساعد على الوقاية من فقر الدم وعموماً فإن تناول كميات بسيطة

من الأفوكادو لا يشكل عنصراً مهماً لزيادة الوزن ولكن الإكثار من

تناولها يساهم في زيادة الوزن لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون.