قِدرة لحم

[فرونكا]

قِدرة لحم

أكلة من التراث الفلسطيني، تُحضر في قِدرة كبيرة من الفخار، يُمكن عملها في طاجن مع تقليل الكميات....

المقادير
10 كوب ماء
1/2 2 كيلو لحم ضأن مع العظم
1 جزر مُقطع قطع متوسطة
1 بصل مُقطع قطع متوسطة
بهارات صحيحة (قرفة، قرنفل، هيل (حبهان)، ورق غار)
1 كيلو أرز مصري منقوع ومُصفى
2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، هيل (حبهان)، كزبرة جافة مطحونة)
ملح وفلفل
1 كوب سمن سائل
10 فص ثوم صحيح
صنوبر ومكسرات محمرة للتزيين

الطريقة
- يوضع الماء في إناء على نار متوسطة، يُضاف اللحم، الجزر، البصل والبهارات الصحيحة.
- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 45 دقيقة مع إزالة الريم (الزَّبد) كلما ظهر. (يُراعى عدم تغطية الإناء أثناء سلق اللحم).
- يُرفع اللحم مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامها لاحقاً.
- يوضع الأرز في وعاء عميق، تُضاف البهارات ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُدهن القدرة بقليل من السمن، يوضع نصف مقدار خليط الأرز في قاع القدرة، يُوزع نصف مقدار السمن فوق طبقة الأرز، ثم يُضاف نصف مقدار الثوم.
- توضع قطع اللحم كطبقة ثانية، ثم يُضاف المقدار المتبقي من خليط الأرز بحيث يُغطي اللحم، يُوزع المقدار المتبقي من السمن، ثم المتبقي من الثوم.
- يُضاف المرق (حوالي 7 كوب، يُمكن إضافة المزيد من الماء للمرق للحصول على مقدار السائل المطلوب).
- تُغطى القدرة بورق ألمومنيوم وتوضع في الفرن لحوالي 40 دقيقة أو حتى تمام نُضج الأرز.
- عند التقديم يوضع الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم، ويُزين بالصنوبر والمكسرات المحمرة.