قنفذ البحر في الصيد والطبخ
في العديد من المطابخ العالمية من ألاسكا إلى نيوزيلندا تعتبر الغدد التناسلية أو اليحمور طعاما شهيا، وعادة يأكلها الناس نيئة مع عصير الليمون أو زيت الزيتون، وفي مناطق أخرى يدمج الطهاة بطارخ في الصلصات الذواقة والعجة والشوربات، ويستمتع اليابانيون بالبطارخ في السوشي، ويستهلكون حوالي 50000 طن من بطارخ قنفذ البحر سنويا، وهو ما يمثل ما يقرب من 80 في المائة من الإمدادات المصنعة تجاريا في العالم.
