رز الريزو بطريقة المحلات وفراخ كريسبي

[Mary Naeem]

رز الريزو بطريقة المحلات وفراخ كريسبي

وجبة الغداء من الوجبات الأساسية في اليوم، مما يتطلب من السيدات التنويع بشكل مستمر في الوجبات، نقدم لكِ أجمل



طريقة عمل لرز الريزو والفراخ الكريسبي








- المكونات :-
نصف كيلو أرز أبيض
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعم
ملعقه فلفل أسود مفروم
نصف ملعقة فلفل أحمر حارمفروم :شطة (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة بهارات دجاج
ملعقة كمون ناعم
ملح
فنجان مسطردة
ملعقة صغيرة كاري
بيضة
صوص الباربكيو
زيت للقلي والتحمير
- الدجاج المقرمش: ربع كيلو فراخ بانيه مقطعة قطع صغيرة / بصله كبيرة مقطعة أربع / دقيق / فلفل وملح وكمون وفلفل حار للتبيل

- طريقة التحضير :-


- اغسلي اﻷرز وصفيه جيدًا ثم ضعيه فى إناء به ملعقتين زيت نباتي على النار وقلبيه جيدًا حتي يجف الماء منه
- ثم ضيفي البصل المفروم ويقلب لدقيقه مع اﻷرز
- ثم ضيفي الملح والتوابل كلها ويقلب اﻷرز جيدًا مع إضافة الثوم والمسطردة
- واﻵن احضري إناء به قدر من الماء المغلى وضعي به اﻵرز لتسويته بالطريقة التقليدية، حتي يتشرب ثم هدئ النار حتي تمام التسوية ( 10 دقائق قريبًا) في هذه اﻷثناء اطهي الدجاج المقرمش
- احضري البصلة الكبيرة وقطعيها أربع ثم افرميها في الكبة أو الخلاط فى الخلاط مع فنجان صغير ماء ضعي الملح والكمون وبهارات الدجاج والفلفل على ماء البصل وضعيها على طبق الدجاج المقطع مكعبات للتتبيل
- اتركي الدجاج 5 دقائق للتبيل ثم ضعي الدقيق في وعاء واسع وضيفي عليه الملح والكمون والبهارات والفلفل الحار
- احضري مقلاة وضعي بها الزيت للقلي خذي مباشرة قطع الدجاج من ماء البصل المبهر واغمسيه فى البيض ثم الدقيق ثم ضعيه فى المقلاة ونتركه يتحمر حتي يكتسب اللون الذهبي.
- بعد تسوية اﻷرز ضعيه مباشرة في طبق عميق ثم ضعي فوقه قطع الدجاج ثم غطيه بقليل من صوص الباربكيو.

- طريقة عمل الفراخ الكريسبي





تقسيم الدجاجة إلى 8 قطع صغيرة وغسلها وسلقها بالطريقة عادية حتى تكون جاهزة للتتبيل والقلي، فالتقطيع يجعلها أسرع في التسوية والقلي فضلا عن امتصاصها السريع للتبيلة، أما السلق فيجعلها ناضجة "مستوية" لأن القلي يقرمشها من الخارج فقط دون تسوية داخلية.


تحضر خلطة خفيفة وسريعة لبدء تتبيل قطع الدجاج حيث يخلط الدقيق والنشا والبهارت والماء لتكون عجينة خفيفة القوام تغطى بها قطع الدجاج بالكامل.

وللحصول على لون ذهبي مميز لقطع الدجاج تضاف توابل وهي "البابريكا والكركم والكاري للعجين السابق وهو ما يجعل لون العجين ذهبي فاتح.

بعد رفع الدجاج من العجين الخفيف السابق توضع مباشرة في الدقيق حيث تغطى تماما به فهو ما يعطي لها القرمشة المطلوبة عند القلي.


فور الانتهاء من تتبيل الدجاج يوضع مباشرة في مقلاة ساخنة للقلي ولكن لابد أن يكون بها زيت غزير وساخن حتى يغطي كل أجزاء وقطع الدجاج معا دون الحاجة للتقليب المستمر حتى لا تتفكك قشرتها وتبقى متماسكة ومقرمشة.