الأسكالوب بانيه
قدمى الأسكالوب بانيه لأسرتك بطريقة جديدة على طريقة الشيف دعاء عاشور .
المقادير :
½ كيلو شرائح اسكالوب (بفتيك) .
½ كوب ماء بصل .
½ ملعقة صغيرة خل أبيض .
ملح وفلفل.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
1 كوب دقيق.
بيض مخفوق مع القليل من الحليب.
2 كوب فتات الخبز (بقسماط مطحون).
زيت غزير للقلي.
الطريقة
- توضع شرائح الاسكالوب بين طبقتين من البلاستيك وتدق لبضع ثوان حتى تُصبح رقيقة.
- يخلط ماء البصل مع الخل ويتبل بالملح والفلفل والبابريكا.
- تنقع شرائح اللحم في الخليط السابق لحوالي 3-4 ساعات قبل القلي (يُمكن تتبيلها قبل القلي بيوم كامل).
- تنشل من التتبيلة وتمرر في الدقيق مع الضغط حتى يغطيها من الجانبين ثم توضع داخل خليط البيض وتقلب على الجانبين حتى تغطى تماما، مع مراعاة التخلص من البيض الزائد.
- تمرر الشرائح بالبقسماط المطحون مع الضغط الجيد بحيث تغطى تماماً .
- توضع شرائح اللحم في وعاء كبير ، تغطى بالبلاستيك الشفاف وتوضع بالثلاجة لحوالي نصف ساعة على الأقل قبل القلي (يساعد ذلك على عدم انفصال القشرة الخارجية اثناء القلي).
- يسخن زيت غزير في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- تقلى شرائح الاسكالوب مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً من الجانبين.
- ترفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ثم تقدم دافئة مع الخضار السوتيه أو حسب الرغبة.
لعمل ماء البصل، يفرم 4 حبات من البصل الكبير ناعماً ثم يُوضع في مصفاة ضيقة ويضغط عليه باستخدام كوب لفصل العصارة عن تفل البصل، كما يمكن وضعه دخل قطعة من الشاش وعصره للحصول على ماء البص.
