دجاج روستو بالطماطم والزعتر
يقدم الشيف أسامة السيد وصفة دجاج رستو متبل ، مقرمش من الخارج وطري وناعم من الداخل بالطماطم والزعتر.
المقادير:
1 طماطم متوسطة ( أرباع)
1 ليمون أصفر كبير مٌقشر ( أرباع)
1 ليمون أخضر كبير ( لايم)، مُقشر ومُقطع أرباع
2 بصل متوسط (مكعبات كبيرة)
2 معلقة كبيرة أوراق زعتر بري طازج + كمية صحيحة بالعيدان
1/4 كوب زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة
ملح وفلفل
1 دجاج صحيح ( حوالي 2/1 1 كيلو)
1 جزر كبير ( قطع)
3 بطاطس متوسطة بالقشر (أنصاف)
1 كوب جزر صغير صحيح
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بشر ليمون أصفر وأخضر
1 كوب بصل صغير صحيح ( شالوت)
الطريقة:
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُخفق الطماطم مع الليمون بنوعيه، نصف كمية البصل، اوراق الزعتر البري وربع كوب زيت الزيتون باستخدام محضر الطعام (أو الخلاط) حتى نحصل على خليط متجانس، تُتبل بالملح والفلفل.
- يُغسل الدجاج بالماء الجاري والملح جيداً ثم يُصفى تماماً، يُتبل من الداخل والخارج بالخليط السابق وتُمرر أصابع اليد بحرص تحت الجلد لعمل مساحة تتغلغل من خلالها التتبيلة للحم دون قطع الجلد.
- يُحشى الدجاج بالمتبقي من البصل مع قطع الجزر، تُلف الجوانح للخلف حتى لا تحترق داخل الفرن، وتُربط أرجل الدجاج بخيط لحام للمحافظة على شكله أثناء الطهي ثم يُترك جانباً.
- تُخلط البطاطس مع الجزر الصغير في وعاء عميق، تُتبل بعصير وبشر الليمون ونصف كمية الزعتر البري الصحيح (بالعيدان) ثم يُضاف البصل الصغير وتُقلب المكونات.
- يُوزع خليط الخضروات في الصينية الخاصة بطهي الدجاج بالفرن* ثم يُثبت الدجاج فوق العمود في منتصف الصينية (يُثبت الدجاج من أعلى بجانب الرقبة وليس من أسفل).
- تُملأ المساحة بين أفخاد الدجاج بالمتبقي من الزعتر البري بالعيدان– تلك الخطوة إختياري للشكل الجمالي فقط-
- يُوضع الدجاج بالفرن – على الرف الأوسط- حتى تمام النضج وإحمرار السطح من كل الجوانب (تحتاج الطيور حوالي 40 دقيقة لكل كيلو جرام من وزنها).
- تُقدم ساخنة مع الخضروات والأرز أو الخبز.
ملاحظات
• الصينية الخاصة بطهي الدجاج بالفرن: عبارة عن صينية فرن تحتوي على عمود طويل بارز من منتصف الصينية حيث يسمح بتثبيت الدجاج أو الديك الرومي لضمان تسوية منتظمة من كل الجوانب.
• يُفضل تغطية الدجاج خلال نصف مدة الطهي الأولى بورق الألومنيوم ( الفويل) حتى لا تحترق قبل أن ينضج اللحم من الداخل.
• يُمكن الاستغناء عن الصينية الخاصة بالدجاج واستخدام صينية فرن عادية، وتثبيت الدجاج على زجاجة مياه غازية تحتوي على ماء أو مرق بداخلها مع بعض البهارات الصحيحة حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
