طريقة عمل الحواوشي الأسكندراني

[Mary Naeem]

طريقة عمل الحواوشي الأسكندراني

قدمى لأسرتك الحواوشي الأسكندراني على طريقة الشيف دعاء عاشور

المقادير:

3 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1/2 كوب ماء دافىء (أو حسب الحاجة)

للحشو:

1/4 كيلو لحم مفروم
1/2 كوب جبن موزاريلا مبشور
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
1 بصل متوسط مبشور
ملح وفلفل

للتزيين:

جبن بارمازان أو رومي مبشور

للتقديم:

خضروات طازجة أو زيتون مخلل

الطريقة:

- تُخلط المكونات الجافة في العجان الكهربائي – باستخدام الخطاف- على سرعة متوسطة.

- تُضاف الزبدة ثم الخل والماء الدافىء تدريجياً مع العجن على سرعة مرتفعة لحوالي 5-7 دقائق أو حتى يتشكل العجين على هيئة كرة لينة لا تلتصق بالوعاء ( يمكن اضافة القليل من الدقيق وكذلك الماء في تلك المرحلة للوصول إلى القوام المطلوب للعجين).

- يُوضع العجين في وعاء عميق، يُغطى ويُترك في مكان دافىء لحوالي 35- 45 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

- يُمد العجين المختمر على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق على هيئة دائرتين رقيقتين أحدهما أكبر بقليل من الأخرى، تُترك دوائر العجين لحوالي 30 دقيقة حتى تختمر مرة أخرى.

- في نفس الوقت، تُخلط مكونات الحشو وتُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل.

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ( حوالي 400 درجة فهرنهايت).

- تُوضع دائرة العجين الكبيرة على سطح أملس نظيف، يُوضع بالمنتصف كمية مناسبة من حشوة اللحم – دون الوصول للأطراف- ثم يُغطى الحشو بالدائرة الصغيرة.

- تُطبق أطراف الدائرة الكبيرة لأعلى مع الضغط الخفيف بحيث تتلاحم مع أطراف الدائرة الصغيرة وتُغطي الحشو تماماً.

- تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجين والحشو.

- يُرص على صاج ويُخبز بالفرن لمدة تتفاوت حسب حجم العجين، بحيث يكتسب لوناً ذهبياً داكناً -كما بالصورة-

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقطع إلى مثلثات ويُزين بالجبن المبشور، يُقدم مع الخضروات الطازجة أو المخللات حسب الرغبة.