مخاطر أكل اللحوم والأغذية المجمدة بعد تأثرها بـ انقطاع الكهرباء وسبل الوقاية
مسئول سابق بـ"الصحة العالمية":
أحذر من تناول "اللحوم المجمدة" بعد تأثرها بانقطاع الكهرباء
أنصح بـ"شم" السلعة جيدا
تناول لحوم السوبر ماركت بعد إعادة تجميدها يصيب بالتسمم
10 ساعات من "الظلام" تنزع القيمة الغذائية من"المأكولات المجمدة"
خبيرة تغذية: أحذر من فتح باب "الثلاجة" و"الفريزر" أثناء انقطاع الكهرباء
انقطاع الكهرباء يلقي بخطورة عتمتها على صحة المصريين، حيث تشكل اللحوم والخضراوات المجمدة جانبا هاما وأساسيا في جدول الغذاء المصري، إلا أن تعاقب درجات الحرارة المنخفضة والمرتفعة عليها يثير تساؤلات عن مدى تضرر هذه الأغذية من انقطاع التيار الكهربائي، وانعكاس ذلك على الإنسان.
في هذا الإطار نصح الدكتور مصطفى أورخان، المدير السابق لهيئة المصل واللقاح والمركز الإقليمي للإنفلونزا التابع لمنظمة الصحة العالمية، بتوخي الحذر أثناء شراء اللحوم والمواد الغذائية المجمدة من المراكز التسويقية نظرا لاحتمال تأثر هذه المواد بانقطاع التيار الكهربائي.
وقال "أورخان" في تصريح خاص لـ"صدى البلد" إنه يتوجب على الشخص التأكد من سلامة اللحوم المجمدة بواسطة حاسة الشم والبصر، بحيث يترك السلعة فورا إذا ما لاحظ انبعاث رائحة كريهة منها، وهو ما يتحقق بشمها جيدا، وعليه أيضا ملاحظة إذا كانت تحتوي على محلول كدم مجمد أم لا، و يستبعد فورا تلك التي تحتوي على محلول الدم، حيث إنها تعرضت للإنصهار لمدة تزيد على 24 ساعة وتم تجميدها من جديد.
وأكد أن السلعة التي يعاد تجميدها بعد 24 ساعة وما فوق تعرض صاحبها لمخاطر كبيرة، فربما تعرضه للتسمم بمجرد أكلها، وربما يحتفظ الجسم بالبكتيريا المصاحبة لها لتؤثر بعد ذلك على الكبد الكلى، وتكرار أكلها ينشط قابلية الجسم للإصابة بالسرطانات.
وأكد الدكتور مصطفى أورخان، أن كافة المواد الغذائية المحفوظة في أجهزة التجميد المنزلية آمنة تماما وصالحة للأكل رغم انقطاع التيار الكهربائي، إلا أن قيمتها الغذائية تتأثر بحسب عدد ساعات انقطاع التيار.
وأوضح أن انقطاع الكهرباء لمدة لا تتجاوز الساعة لن يحدث أي ضرر بالمادة الغذائية حيث ان الفترة غير كافية لانصهار الثلج، بينما إذا طالت فترة انقطاع التيار لثلاث ساعات وحتى 10 ساعات وانصهر الثلج عن المادة الغذائية بالكامل أو الأجزاء الخارجية منها فإن المادة الغذائية في الأجزاء المنصهرة تقل وربما تزول، بسبب تكسر الخلايا، وفي هذه الحالة لا ضرر من إعادة تجميدها، إلا أنها ستكون عبارة عن مادة لملء البطن فقط وسد الجوع لخلوها من القيمة الغذائية نتيجة الانصهار وإعادة التجميد.
ونصح "أورخان" المصريين بعدم فتح "الفريزر" في فترة انقطاع التيار الكهربائي للحفاظ على المواد مجمدة تماما طيلة الساعة التي ستنقطع فيها الكهرباء، وهو ما يساعد على عدم تكسر الخلايا والحفاظ على القيمة الغذائية الكاملة للمأكولات المجمدة.
فيما حذرت د. سونيا المراسي، خبيرة التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي سابقا، من فتح الثلاجة والفريزر سواء في المنازل أو المجمعات التسويقية خلال ساعات انقطاع التيار الكهربائي للحفاظ قدر الإمكان على القيمة الغذائية للمأكولات سواء المجمدة أوالمبردة.
وأوضحت "المراسي" في تصريح خاص لـ"صدى البلد" أن زمن قطع التيار الكهربائي على كل الأحوال لا يتجاوز الساعتين، وهي الفترة التي لا تكفي لصهر الثلج من المواد المجمدة، بشرط الحفاظ على باب الفريزر مغلقا.
وحول اضطرار البعض لفتح الثلاجة والفريزر لغرض شرب المياه نصحت "المراسي" بفصل ماء الشرب تماما عن الثلاجة ووضعه في المبردات -الكولدير- لتفادي فتح الثلاجة نهائيا.
وأضافت "المراسي" إنه في حال انقطاع التيار لمدة تصل مثلا لـ 10 ساعات لا تتحول اللحوم المجمدة لمجرد مجموعة ألياف تسد الجوع فقط، مؤكدة ان مقدار المفقود من قيمتها الغذائية يقاس بنقاط الدم التي تسيل منها بعد انصهار الثلج، وهي نقاط قليلة بالنسبة للقيمة الغذائية العالية التي تحتوي عليها هذه اللحوم.
