ما هو الملفوف
تنتمي نبتة الملفوف (أو الكرنب) الورقية الي عائلة الورقيات الصليبية المعروفة بالبراسيا (بالإنجليزية: Brassica oleracea)، يتراوح حجم رأس الملفوف الواحد عادةً من 0.5 إلى 4 كيلوغرامات. وتوجد هذه النبتة الورقية بعدة ألوان مثل الأزرق، أو الأحمر (البنفسجي)، أو الأبيض (الأزرق الشاحب)، وتنمو على شكل أوراق مجعدة متعددة الطبقات مشكلة كرة مستديرة متفاوتة الأحجام حسب نوع ومنشأ الملفوف. يزرع هذه المحصول سنوياً وعادة ما ترتبط زراعته بزراعة الزهرة (أو القرنبيط).
عرفت زراعة الملفوف في أوروبا قبل عام 1000 قبل الميلاد، وحدث التطور في زراعته في العصور الوسطى حيث أصبح الملفوف جزءاً مهماً في المطبخ الأوروبي، أما حالياً تعد الصين من الدول الأولى في زراعته وتصديره، ولعل من أهم أسباب انتشار الملفوف الواسع هو طعمه المستساغ وسهولة إعداده بمختلف طرق الطهي المعروفة مثل القلي والطهي البطئ وعلى البخار بالإضافة الى التخمير والتخليل.
