باندان - الفوائد ، والأضرار ، وصفات الفاكهة الاستوائية
Pandanus هو نبات معمر منخفض النمو يشبه شجرة النخيل وينمو في المناطق الاستوائية في نصف الكرة الشرقي ، بالإضافة إلى ثماره الجميلة بشكل لا يصدق. الأسماء الأخرى هي Pandanus ، pandanus ، شجرة الويتكية ، المهدئة ، الصنوبر اللولبي. يوجد أكثر من 700 نوع من هذا النبات ، ولا تحتوي جميعها على ثمار صالحة للأكل. تعتبر الفاكهة التي يمكن أن تؤكل نادرة جدًا في البلدان خارج نطاق الباندانوس. في الوقت نفسه ، تتميز بطعم ورائحة مثيرة للاهتمام ، وتحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة ، والتي يمكن استخدامها ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. مزيد من المعلومات حول التكوين والخصائص المفيدة وحالات الاستخدام في هذه المقالة.
وصف نبات الباندانوس
يعتبر Pandanus أكثر شيوعًا في البلدان الأفريقية الاستوائية ، والهند وأستراليا ، وفي جزيرة مدغشقر ، وفي فيتنام ، وتايلاند ، وفي بعض الجزر في المحيط الهادئ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعته في بلدان أخرى ، غالبًا كنباتات منزلية ونباتات الزينة. في المنزل ، نادرًا ما تزهر ولا تؤتي ثمارها.
نبات الباندانوس محب للحرارة ، لكنه في نفس الوقت يتكيف جيدًا مع مختلف أنواع التربة والمياه. على وجه الخصوص ، يمكن أن تنمو على ساحل البحر وعلى الأنهار والمستنقعات والشعاب المرجانية وحتى منحدرات البراكين والغابات. تؤثر منطقة النمو بالطبع على تكوين العناصر الغذائية وطعم الثمار وظهورها.
الشجرة لها جذع قصير نوعًا ما ، لكن التاج خصب جدًا وينتشر ، في حين أن الفروع قليلة. تعطي أوراق الباندانوس الطويلة والخنجرية مع أشواك على طول الحواف روعة خاصة. الجذر رقيق ، وتنمو جذور هوائية إضافية في الجزء السفلي من الجذع أثناء نموه. بفضلهم ، أطلق على النبات اسم "الشجرة التي تمشي".
تظهر الأزهار خلال فترة الإزهار. الذكور صغيرة نوعًا ما ، ذات لون أصفر مخضر وتتجمع في أزهار على شكل سبايك. من ناحية أخرى ، تكون النساء كبيرة إلى حد ما ، صفراء زاهية ، تشبه شكل الجرس ولديها رائحة فاكهية رقيقة تملأ الهواء حول الشجرة. المصنع يتطلب التلقيح المتبادل.
ثمار الباندانوس بيضاوية الشكل أو كروية الشكل. إنها كبيرة جدًا: غالبًا ما يصل قطرها إلى 20-30 سم ، ويتكون رأس الثمرة من لب محاط بالعديد من القطع المستطيلة (حتى 200 قطعة). هناك عدد غير قليل من البذور في الداخل. الكتائب مجمعة معًا بإحكام. في بداية النمو ، تكون مخضرة من الخارج ، عندما تنضج ، يمكن أن تتحول إلى اللون البني ، ولكن في كثير من الأحيان تكتسب لونًا أحمر برتقاليًا ساطعًا ، وأحيانًا أرجواني أو مزرق. بسبب هذا اللون للفاكهة والأوراق الخضراء المنتشرة ، غالبًا ما يتم الخلط بين الباندا والأناناس ، على الرغم من أن هذه الفاكهة في الواقع مختلفة تمامًا.
الجزء الداخلي من الكتائب (دروب) من الفاكهة الخضراء ، الذي يصبح مرئيًا عند التقطيع ، يكون أصفر باهتًا ، وفي الفاكهة الناضجة يصبح أكثر إشراقًا ، ويكتسب أحيانًا لونًا برتقاليًا غنيًا. هذا يجعل الباندانوس جذابًا وممتعًا بشكل لا يصدق.
باندانوس له رائحة مشابهة لرائحة زيت الورد العطري. ومع ذلك ، في بعض الأصناف ، يمكنك أن تشعر برائحة الفواكه أو ظلال المسك أو خشب الصندل أو الياسمين. اللب لطيف للغاية حسب الذوق ، وهناك طفيفة الحموضة والحلاوة فيه. بفضل هذا ، يتم استخدامه بنشاط في الطهي.
تجدر الإشارة إلى أن النبات خالٍ من النفايات: لا يتم استخدام الفاكهة فقط ، ولكن أيضًا الزهور والأوراق وحتى الجذور ، التي يتم حصادها في الصيف وتجفيفها وتقطيعها وإرسالها للتخزين.
خارج بلدان النمو ، من الصعب جدًا شراء الباندان الطازج. يتم تخزين الثمار بشكل سيء للغاية. ومع ذلك ، يمكنك العثور على أوراق طازجة أو مجمدة وبذور وزهور مجففة ومساحيق من أجزاء مختلفة من النبات ومستخلصات وشراب للبيع في المتاجر عبر الإنترنت. في مثل هذه الأشكال ، يحتفظون بكمية كبيرة من العناصر الغذائية والذوق والرائحة. أصبح استخدام الباندانوس في الطهي أكثر شيوعًا كل يوم. غالبًا ما يستخدم الطهاة المشهورون من مختلف البلدان مكونات الباندانوس لإضافة نكهة مشرقة إلى الأطباق.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فاكهة الباندانوس
هناك عدد كبير من أنواع النباتات من هذا الجنس. في هذه الحالة ، تختلف القيمة الغذائية من مجموعة إلى أخرى. هذه الفاكهة ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من فيتامين سي ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك مواد مفيدة أخرى في التكوين.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لفاكهة الباندان العطرية لكل 100 جرام من اللب 321 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 1 ، 3 مجم ؛
- الدهون - 0.7 ملغ ؛
- الكربوهيدرات - 17 جم ؛
- ألياف - 3.5 جم ؛
- ماء - 80 جم.
- الكالسيوم - 134 ملغ ؛
- الفوسفور - 108 ملغ ؛
- حديد - 5.7 مجم ؛
- فيتامين ج - 5 ملغ ؛
- الثيامين - 0.04 مجم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبة ثمار مجموعة Pandan العطرية على بيتا كاروتين وفيتامينات B و D والبوتاسيوم وكذلك القلويات والمواد الستيرويدية والقشور والأيسوفلافون والمركبات الفينولية والأحماض الأمينية والجليكوسيدات.
القيمة الغذائية لـ Pandanus tectorius لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل:
- البروتينات - 0.4 جم
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 19 جم ؛
- ألياف - 0.3 جم ؛
- ماء - 80 جم.
يمكن أن توفر ثمار الباندان ، مثل أزهار وأوراق النبات ، فوائد صحية لأنها تؤثر إيجابيا على الجسم من نواح كثيرة. بادئ ذي بدء ، فهي بمثابة مصدر للعديد من المواد المفيدة وتجديد احتياطيات الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم تأثيرات خافضة للحرارة ومهدئة ومطهر ومضاد للأكسدة ومضاد للتشنج ومزيل للبلغم ، لذلك فهي تستخدم لأمراض مختلفة.
خصائص مفيدة للباندان لأعضاء وأنظمة الجسم المختلفة وهي:
- نظام القلب والأوعية الدموية… ثمار الباندانوس غنية بالألياف التي لها تأثير إيجابي على الدورة الدموية. يصبح لب الفاكهة بديلاً ممتازًا للوجبات الخفيفة المختلفة ، لأنه أكثر فائدة ولا يسد الأوردة والشرايين. يقلل تناول ألياف الفاكهة من خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الثمار مصدرًا للبوتاسيوم ، الذي يخفض مستويات الصوديوم ويزيل السوائل الزائدة ، مما يخفف ليس فقط التورم ، ولكن أيضًا من ارتفاع ضغط الدم.
- الجهاز الهضمي… كما لوحظ ، يعد الباندان مصدرًا ممتازًا للألياف ، وهو أمر ضروري أيضًا لعملية الهضم الطبيعية. تمنع الفاكهة الإمساك وانتفاخ البطن ، كما تساعد في وقف الإسهال. التأثير المفيد على الهضم يسمح لك بتصحيح الشهية وفقدان الوزن على المدى الطويل.
- الأيض… باندانوس له خصائص منشط. السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها من تناول الباندانوس ليست فارغة ، فهي تشارك بنشاط في استقلاب الطاقة وتساعد على تطبيع معدل التمثيل الغذائي. بمساعدة هذه الفاكهة ، يمكنك بسهولة التخلص من التعب وفقدان الطاقة وزيادة الكفاءة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع للغاية ، لكنه في نفس الوقت لا يؤدي إلى زيادة الوزن. على العكس من ذلك ، من خلال تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، فإنه يحفز بشكل غير مباشر حرق الدهون. يمكن أن يساعد شرب الشاي المصنوع من أوراق الباندان في إعادة مستويات الجلوكوز في الدم إلى مستوياتها الطبيعية.
- نظام الجهاز البولى التناسلى… يؤثر تأثير تسكين الألم على إحساس المرأة أثناء الحيض. يخفف اللب المأكول من الألم عن طريق تحسين الرفاهية بشكل ملحوظ.في فيتنام ، يحظى شاي الباندان بتقدير كبير من قبل السكان المحليين لخصائصه المثيرة للشهوة الجنسية وزيادة الرغبة الجنسية. يسمح وجود حمض الفوليك في التركيبة أن يكون للمنتج تأثير مفيد على نمو الجنين.
- الجهاز المناعي… يقوي لب الفاكهة جهاز المناعة ويساعد الجسم على محاربة الأمراض المعدية بسهولة أكبر عن طريق منع تلف الخلايا. أثبتت الدراسات أن مستخلص الباندانوس مضاد للسرطان.
- الجهاز العصبي… يمكن أن تساعد الفواكه الناضجة الطازجة مع الأطعمة الصحية الأخرى في تخفيف الصداع والصداع النصفي. إنها تطبيع الحالة العقلية ، وتساعد على تخفيف التوتر ، وتخفيف التوتر والقلق المفرط ، وكذلك تهدئة الدماغ أثناء الحمل العقلي الزائد.
تُستخدم بذور الباندانوس أيضًا: فهي تستخرج الزيت بتأثير منشط. الخصائص المفيدة لشاي زهرة الباندان هي حال للبلغم ومهدئة. أيضًا ، يمكن استخدام مشروب برائحة غريبة ومذاق لطيف لإرخاء الجهاز العصبي. يتم تحضير مغلي خافض للحرارة ومدر للبول من الجذور.
موانع وأضرار الباندان
فاكهة الباندان الرائعة لذيذة وصحية. ولكن حتى القائمة الأوسع من الخصائص المفيدة يمكن أن تطغى عليها بعض موانع الاستعمال.
هذه الفاكهة ليست من الأطعمة المسببة للحساسية. ومع ذلك ، لا يزال بإمكان الفواكه الاستوائية إثارة رد فعل سلبي إذا كان لدى الشخص حساسية فردية. في هذه الحالة ، يتجلى الضرر الذي يلحق بالفاكهة في شكل حكة ، وطفح جلدي صغير ، واحمرار ، وغثيان. لهذا السبب ، يجب على الأفراد المعرضين لردود الفعل التحسسية تجربة الباندانوس بحذر ، بدءًا بأجزاء صغيرة.
يأكل السكان المحليون الباندانوس الصحي دون خوف ، ولكن أثناء الحمل والرضاعة ، يجب أيضًا توخي الحذر ، لأن الفواكه الغريبة بالنسبة لنا يمكن أن تؤثر سلبًا على حالة الجنين والطفل المتنامي.
قاعدة أخرى هي الجرعة. من المهم عدم الإفراط في الأكل حتى لا يسبب عسر الهضم.
بعد التعارف الأول مع فاكهة غريبة ، تحتاج إلى الاستماع إلى الجسم لفهم مدى جودة امتصاص الثمار. يمكن أن تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي إذا كان هناك نقص في الإنزيمات اللازمة لهضم المنتج.
قبل تناول الباندانوس ، تحتاج إلى معرفة أجزاء الفاكهة التي يمكن أن تؤكل نيئة وكيفية طهيها بشكل صحيح.
كيف يؤكل الباندانوس؟
في الصورة ، عملية قطع الباندان
يمكن أن تؤكل ثمار الباندانوس نيئة أو مطبوخة. يجب تفكيك فاكهة كبيرة إلى أجزاء - لتمزيق كل الكتائب من اللب ، هم الذين سيتم استخدامها. إذا بدأت في تناولها ، فقط عن طريق العض ، فمن غير المرجح أن تتمكن المعدة من التعامل بسهولة مع الهضم ، لأن هناك الكثير من الألياف الخشنة. لمزيد من الراحة في الاستخدام ، من الأفضل معالجة الثمار بشكل إضافي.
وصفات الطبخ:
- هريس وعصير الباندانوس… في كل كتيبة ، نقطع القاعدة والجزء العلوي الخارجي ، ونمرر الجزء الأوسط من خلال مكبس أو عصارة. هذه هي الطريقة التي نحصل بها على هريس البرتقال. يجب دمجه مع حليب جوز الهند: سيصبح طعم الباندانوس ممتعًا ومتناسقًا للغاية. يمكن تناول هذا الكوكتيل الغريب نيئًا أو مسلوقًا قليلاً للمساعدة على الهضم. إذا كنت تستخدم ملحق مرشح أكثر سمكًا أثناء العصر ، فيمكنك الحصول على كتلة أرق - عصير الباندا ، الحلو والحامض مع الملاحظات اللاذعة. يمكن إضافة شراب الباندانوس إلى العصائر ومجموعة متنوعة من صلصات اللحوم والأرز.
- كوكتيل باندان… لتحضير مشروب فيتامين ، يتم تجفيف الفاكهة في البداية ثم طحنها إلى مسحوق. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لفترة طويلة. يتم خلط هذا الفراغ مع شراب النخيل والماء حتى يتم الحصول على القوام والطعم المطلوب.
- بهارات… يمكنك صنع نكهات عطرية من زهرة الباندانوس. بعد جمع المواد الخام ، يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم.وفقًا لنفس المبدأ ، يتم تحضير التوابل من الأوراق والفواكه. تتميز هذه التوابل بطعم حلو لطيف ورائحة فريدة من نوعها. إنه عنصر مهم للعديد من الأطباق - الأول والثاني والحلويات والصلصات. الأوراق المجففة هي أيضًا لون طبيعي وآمن يمكن إضافته إلى المخبوزات والهلام والكريمات.
- كعك باندانوس… المكونات: هريس بندانوم (100 مل) ، دقيق (200 جم) ، بيض (قطعة واحدة) ، بياض بيض (قطعتان) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، بيكنج بودر (5 جم) ، زبدة (50 جم)). أولا ، يخفق البيض مع السكر. إذا قمت بذلك باستخدام خلاط ، يمكنك الحصول على رغوة سميكة. ثم تضاف البطاطا المهروسة وتترك حتى تصبح ناعمة. يُنخل الدقيق ويُخلط مع البيكنج بودر مع كتلة الباندانيك: اعجن العجينة الرقيقة. نحن نخبز باستخدام تقنية الفطائر. يرش الزبدة قبل التقديم.
- دجاج في أوراق الباندانوس مع أرز و هريس بندانوس… المكونات: لحم دجاج (600 جم) ، أوراق بندان طازجة أو مجمدة (6-10 قطع) ، ثوم مفروم (3-4 فصوص) ، كراث (قطعتان) ، نبيذ أرز (2 ملعقة صغيرة) ، صلصة صويا داكنة (2 ملعقة صغيرة ، سكر (2 ملعقة صغيرة) ، صلصة سمك (2 ملعقة كبيرة) ، زيت سمسم (2 ملعقة كبيرة) ، فلفل أبيض مطحون (1/2 ملعقة صغيرة) ، ذرة ليمون مفرومة (جزء أبيض) ، هريس بندانوم سميك (200 جم) ، أرز (100 جم). نقطع اللحم إلى قطع بقياس 5 × 5 سم ونقعها في النقع. بالنسبة للتتبيلة ، نستخدم جميع المكونات ما عدا الأوراق والمهروس. خلال هذا الوقت ، نقوم بتحضير الأوراق: نقوم بإذابة المجمدة ونجففها ، ونسلق الأوراق الطازجة بالماء المغلي لجعلها مرنة. يُسلق الأرز ويُمزج مع البطاطس المهروسة. نلف اللحم في الأوراق كما في كرة ونقلى بالزيت النباتي حتى تنضج. يمكن جعل الطبق أكثر صحة عن طريق تحميص اللحم أو تبخيره. عندما تصبح جاهزًا ، قدميها ساخنة مع الأرز.
- شاي باندان… المكونات: أوراق الباندان المجففة (ملعقتان كبيرتان) ، ماء مغلي (450 مل) ، سكر (حسب الرغبة). ضع الأوراق في إبريق الشاي واسكب 200 مل من الماء الساخن (من 80 إلى 95 درجة). بعد 20 ثانية ، صفي الماء الأول واملأه بالماء الساخن المتبقي. نصر 3-5 دقائق ، نضيف التحلية. في تايلاند ، يحظى شاي الباندان بشعبية كبيرة.
- باندانيك لامينجتونز… المكونات: بيض (8 قطع) ، سكر بودرة (250 جم) ، معجون بندان (3 ملاعق صغيرة) ، دقيق (250 جم) ، زبدة (30 جم) ، شوكولاتة بيضاء (600 جم) ، كريمة (300 مل)) ، جوز الهند رقائق (400 جم). عليك أن تبدأ في تحضير هذه الحلوى الرائعة عن طريق عجن العجينة. للقيام بذلك ، اخلطي البيض ومعجون الباندان والسكر. ضعه في حمام مائي واضرب لمدة 5-10 دقائق لتكوين رغوة ثابتة. ثم يضاف الدقيق والزبدة المذابة. في هذه الوصفة ، يمكن أيضًا إضافة الباندانوس كمسحوق من الأوراق لإعطاء الكتلة صبغة خضراء. تُسكب العجينة النهائية في قالب وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نخرج ونبرد ونقطع إلى مربعات 3 × 3 سم ، ثم نذوب الشوكولاتة بإضافة الكريمة في حمام مائي. في المقابل ، اغمس قطع العجين المخبوزة في خليط الشوكولاتة ولفها في رقائق جوز الهند. نضعها في الثلاجة. بعد التماسك التام ، قدمي الطبق وزينيه بأغصان النعناع وقدميه.
كوكتيل ورق الباندان
أحد أكثر النباتات غرابة على وجه الأرض. إذا قطعت جزءًا من الفاكهة ، تصبح فاكهة الباندانوس كقطعة من الكرة الأرضية. تحتوي الفاكهة أيضًا على طبقات تشبه الوشاح والقشرة واللب. كل هذه الأشياء الغريبة تكتمل بمجموعة واسعة من الخصائص المفيدة وخصائص الذوق الشيقة بشكل لا يصدق. أثناء تحضير أي طبق معالج بالحرارة ، تمتلئ الغرفة برائحة غريبة ومشرقة تترك القليل من الناس غير مبالين.
