ملوخية مصرية

[Mary Naeem]

ملوخية مصرية

كما هو مستخدم في المطبخ المصري، يتم تحضير الملوخية عن طريق إزالة العمود الفقري المركزي من الأوراق، ثم تقطيع الأوراق ناعماً بالثوم والكزبرة. يشتمل الطبق بشكل عام على نوع من اللحوم. في مصر، عادة ما يكون هذا الدجاج أو الأرانب، لكن يفضل لحم الضأن عند توفره، خاصة في القاهرة. غالبًا ما يختار الطهاة في الإسكندرية استخدام الجمبري في الحساء، بينما تشتهر بورسعيد باستخدام الأسماك.
يعتبر الكثير من المصريين الملوخية الطبق الوطني لمصر، إلى جانب الفول المدمس والكشري.
تحضير

تختلف النسخة المصرية في الملمس والتحضير عن النسخة الملوخية السورية / اللبنانية. تُقطف أوراق الملوخية من الساق، بأغصان طويلة، وتوضع الأوراق على صفيحة كبيرة (مادة قماشية) لتترك لتجف تمامًا لاستخدامها لاحقًا.
طبخ

تُقطع الأوراق جيدًا، غالبًا باستخدام ميزالونا. تُغلى الأوراق بعد ذلك في مرق مع قطع كبيرة من اللحم، مثل الدجاج منزوع العظم أو الأرانب أو اللحم البقري أو الضأن (بالعظم). تُقلى الكزبرة والثوم بشكل منفصل في السمن، ثم يُضافان إلى الحساء في النهاية بينما لا يزالان يصدران الأزيز.
خدمة

يقدم الحساء على أرز أبيض أو مع طبق جانبي من الخبز المصري. غالبًا ما يكون الطبق مصحوبًا بتشكيلة من الخضروات المخللة، والمعروفة باسم مخلل أو ترشي في مصر.