المقادير:
6 سمك صغير
2 ملعقة كبيرة ملح
6 ملاعق كبيرة دقيق…
2 فص ثوم
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
زيت للقلي
مقادير الصلصة:
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم فرماً ناعماً
3 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
1 فلفل أحمر مقطع قطعاً صغيرة
2 كوب طماطم مقطع مكعبات بدون قشر وبذر
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
قليل من الزعفران
1/4ملعقة صغيرة شطة
1/2 ملعقة صغيرة بهارات
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
10 حبات زيتون أسود منزوع البذر
1 ملعقة كبير مخلل ليمون مقطع قطعاً صغيرة
الطريقة:
-ينظف السمك وتنزع الأحشاء والقشر ويترك في ماء مضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة ونصف كبيرة من الملح لمدة ساعة ثم نتخلص من الماء ويغسل السمك ويترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
-يفرم الثوم أو يهرس ويخلط مع الملح والشطة والكمون حتى يتجانس الخليط تماماً ويضاف إليه عصير الليمون، ويتم حشو السمك بهذا الخليط.
-يرش السمك بالمتبقي من الدقيق.
-يسخن زيت القلي ويضاف السمك حتى يقلى من الجهتين على نار متوسطة ثم يرفع ويوضع فوق قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة عمل الصلصة:
-يسخن زيت الزيتون ويضاف البصل ويقلَّب حتى يميل لونه إلى الإصفرار ثم يضاف الثوم والفلفل ويقلَّب ويترك لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
-تضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والكمون والشطة والزعفران والبهارات وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر قليل من السائل.
-يضاف البقدونس والكزبرة والزيتون والليمون ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
-يوضع السمك في طبق التقديم وتصب عليه الصلصة بالتساوي.
يمكن تحضير هذه الصلصة قبل وصفة السمك بفترة وتركها جانباً ثم تسخينها قبل التقديم، كما يمكن استخدامها مع أطباق أخرى.
يستحسن قلي السمك قبل التقديم مباشرة وخاصة إن لم يكن كبير الحجم.
