موسوعة الفواكة

[مريم فكرى]

الرطب والتمر(Dates and Dried Dates)



شراء الرطب والتمر:


تمُر ثمرة البلح في خمس مراحل وتأخذ اسماً خاصاً بها في كل مرحلة وهي: قمرى، خلال، بسر، رطب، وتمر. وعادة يتم تناول البلح إما على هيئة رطب وهي المرحلة التي يتحول فيها البسر الأحمر إلى اللون الأسود والبسر الأصفر إلى اللون البني الغامق. والتمر وهي المرحلة التي يكتمل فيها نضج الثمار نضجاً تاماً. والرطب والتمر من الفواكه التي تتمتع بتفضيل خاص عند سكان دول الخليج العربية خاصة وبعض الدول العربية بصفة عامة. ويتوفر الرطب في الصيف، أما التمر فهو على مدار السنة. يباع الرطب بشكل لين ونصف صلب وصلب
( البسر )، وحاول أن تشتري الرطبة النظيفة ذات اللون الزاهي والتي لا يوجد عليها أوساخ أو حشرات ويجب أن يباع الرطب في مكان بارد وبعيداً عن الشمس فزيادة تعرضه للشمس يؤثر على صلاحيته ويجعله أكثر جفافاً. تجنب التمر الذي به سكر متبلور على السطح والذي به أوساخ أو حشرات، ولا تشتر التمر الذي يباع على الطرقات أو في الأماكن المكشوفة فإن ذلك يعرضه لعوادم السيارات والغبار. ويجب أن تكون رائحة التمر طازجة وليس حامضة.






حفظ التمر والرطب:





ضع الرطب في كيس بلاستيك محكم في الثلاجة أو في المجمدة

( الفريزر ) لمدة 2 إلى 3 أسابيع، أما البسر فيمكن أن يحفظ في

المجمدة لمدة عام واحد أما التمر فيمكن أن يحفظ لمدة عام

بشرط أن يوضع في وعاء زجاجي محكم وفي مكان بارد، ويمكن حفظ

التمرفي الثلاجة في كيس بلاستيك أو وعاء زجاجي لمدة طويلة.




القيمة الغذائية والفوائد الصحية:




يحتوي التمر على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في الرطب وذلك

راجع إلى تركيز المواد الغذائية في التمر نتيجة تجفيف الماء. وتقدر

نسبة الماء في الرطب بحوالي 52 % أما في التمر فتصل النسبة إلى

12 % لذا يعتبر التمر غذاء مركزاً مقارنة بالرطب. ويعتبر التمر مصدراً عالياً

للمواد الكربوهيدراتية ( 57 % ) وتكون هذه المواد في الرطب ( 27 % )

. والرطب والتمر كلاهما يعتبر مصدراً جيداً للألياف الغذائية المهمة للوقاية

من بعض الأمراض المزمنة وللتخلص من الإمساك ولكن النسبة الموجودة في

التمر تعادل ضعف تلك الموجودة في الرطب. ويحتوي الرطب والتمر

على نسبة لا بأس بها من عنصر البوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع

ضغط الدم ويحتوي التمر على حوالي 1% من مادة الحديد ولكن

امتصاصه ضعيف ويتفوق الرطب على التمر باحتوائه على ضعف ما يحتويه

التمر من حمض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة الجنين وكذلك

باحتوائه على نسبة لابأس بها من فيتامين(ج).



الأفوكادو (Avocado)







شراء الأفوكادو:




الأفوكادو من الفواكه التي بدأت تأخذ مكاناً مع الفواكه الشائعة

وتستخدم في تزيين بعض الأطباق كما أنها تضاف لبعض الأكلات

مما يعطي هذه الأكلات نكهة خاصة. معظم الأفوكادو الموجودة

في السوق تكون صلبة لذا تكون مقاومة للخدوش وإذا كنت لا ترغب

في تناول الأفوكادو رأساً فيفضل اختيار الفاكهة ذات القوام المتماسك

ولكن يجب ألا تكون صلبة جداً، قم باختيار الفاكهة التي تكون ثقيلة

بالنسبة لحجمها وتجنب شراء الفاكهة التي عليها بقع داكنة على

القشرة.






حفظ الأفوكادو:





اترك الأفوكادو في الغرفة لكي تنضج وقد تأخذ من 3 إلى 6 أيام ليتم

النضج. ويمكن زيادة سرعة نضج الفاكهة وذلك بتغليفها بأوراق الألمونيوم

وأوراق بنية اللون. لا تقم بوضع الأفوكادو غير الناضجة في الثلاجة

فإنها غالباً لا تنضج جيداً عندما تكون باردة. وعندما تنضج الفاكهة يمكن

وضعها في الثلاجة في الدرج الأسفل المخصص للخضروات ويمكن

أن تحفظ بهذه الطريقة من أسبوع إلى أسبوعين. وعندما تستخدم

جزء من الأفوكادو فيفضل تغليف الجزء المتبقي بكيس بلاستيك

ويحفظ في الثلاجة
.




القيمة الغذائية والفوائد الصحية:





تحتوي الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 19% ولكن

هذه الدهون خالية من الكولسترول ولا تساعد على رفع الكولسترول

في الجسم. لذا فإن المصابين بالسمنة يجب ألا يكثروا من تناولها.

كما تعتبر الأفوكادو مصدراً جيداً للألياف الغذائية المهمة للوقاية من ا

لأمراض المزمنة. أما بالنسبة للعناصر المعدنية فإن الأفوكادو غنية

بالبوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع ضغط الدم. وبالنسبة للفيتامينات

فإن الأفوكادو تحتوي على نسبة لا بأس بها من حامض الفوليك الذي

يساعد على الوقاية من فقر الدم وعموماً فإن تناول كميات بسيطة

من الأفوكادو لا يشكل عنصراً مهماً لزيادة الوزن ولكن الإكثار من

تناولها يساهم في زيادة الوزن لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون.

[مريم فكرى]

البرتقال ( Orange )





شراء البرتقال:




هناك أنواع عديدة من البرتقال ذات نكهات وألوان مختلفة. أفضل طريقة

لاختيار البرتقال هي الاعتماد على إحساسك الشخصي وليس حسب

اللون، فقد يكون اللون أخضر ولكن البرتقال حلو المذاق وقد يكون لون

البرتقال أصفر ولكنه حامض. يجب أن تكون البرتقالة مكتنزة وثقيلة

بالنسبة لحجمها فهذا يعني احتواءها على نسبة أكبر من العصير.

تجنب البرتقال الذي توجد على قشرته لطخات لينة أو عفن. يجب

أن تكون القشرة ناعمة. وبصفة عامة فإن وجود اللون البني على

بعض البرتقال لا يعني أنها تالفة.






حفظ البرتقال:





يمكن حفظ البرتقال خارج الثلاجة لمدة يوم أو يومين على الأكثر

وإذا أردت حفظه لفترة أطول فيجب أن يوضع في كيس بلاستيك

ويحفظ في الثلاجة لمدة 10 إلى 14 يوماً. أما البرتقال الذي تم

تقطيعه فيجب أن يلف جيداً بكيس بلاستيك أو يوضع في وعاء زجاجي

محكم ويحفظ في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام
.




القيمة الغذائية والفوائد الصحية:




يحتوي البرتقال على نسبة عالية من الألياف الغذائية وبخاصة البكتين

الذي يُعتقد أنه يقلل من امتصاص الدهون والكولسترول في الدم.

وهناك نظريتان في هذا الشأن: الأولى تقول أن البكتين يختلط

مع الدهون ويكون مادة متصلبة لا يستطيع الجسم امتصاصها والثانية

تقول أن البكتيريا في الأمعاء تقوم بهضم الألياف وبالتالي تنتج

أحماضاً دهنية قصيرة السلسلة والتي تقلل من إنتاج الكبد لمادة

الكولسترول. والبرتقال غني بحمض الفوليك المهم للوقاية من

أمراض القلب ولصحة الأم الحامل وجنينها، كما أنه مصدر جيد

لفيتامين ( ج ) والذي يُعتبر من الفيتامينات الواقية من بعض أنواع

السرطان ويعمل كذلك في المساعدة على زيادة امتصاص الحديد

في الجسم. وبرتقالة واحدة متوسطة تعطي 65 سعرة حرارية وتحتوي

على 14.6 غرام كربوهيدرات
.

[مريم فكرى]

) البطيخ الأبيض ( الشمام ) ( Melon )




شراء البطيخ الأبيض ( الشمام ):





تأكد من أن البطيخة صلبة غير لينة ولها رائحة مميزة، وعندما

تزيد الرائحة فإن ذلك يعني أن البطيخة أكثر نضجاً وقد تكون لينة

من الداخل. ويجب أن يكون شكل البطيخة دائرياً وبدون وجود حواف

خشنة في الجوانب. والبطيخة الصغيرة قد تكون أفضل من الكبيرة

في الطعم والنكهة، وتكون البطيخة ناضجة عندما تضغط عليها براحة

اليد وتحس أنها مطاطية.




حفظ البطيخ الأبيض ( الشمام ):





إذا كانت البطيخة غير ناضجة فإنها تحتاج أن توضع من يوم إلى أربعة

أيام في غرفة المنزل لكي تنضج عند تركها في مكان بعيد عن الحرارة

والشمس. احفظ البطيخة في كيس نايلون وضعها في الثلاجة .

إن وضع البطيخة في كيس نايلون يمنعها من امتصاص روائح

الأغذية الأخرى الموجودة في الثلاجة. وعندما تفتح البطيخة يفضل

حفظ قطع البطيخ في أكياس نايلون وذلك لمنع امتصاصها للروائح وحتى

تبقى متماسكة ولا تصبح لينة من جراء امتصاص الرطوبة في الثلاجة.

وعادة يمكن حفظ البطيخ لمدة أسبوع في الثلاجة بهذه الطريقة.





القيمة الغذائية والفوائد الصحية:





بصفة عامة فإن أكثر من 90% من وزن البطيخ عبارة عن ماء. وهو غني

بمادة الكاروتين التي تعتبر إحدى المواد المهمة للوقاية من مرض

السرطان وتتوقف كمية هذه المادة حسب لون البطيخ فكلما كان اللون

أصفر ازدادت الكمية ويحتوي البطيخ على نسبة جيدة من الألياف

الغذائية المهمة لحركة الأمعاء والوقاية من الإمساك وبعض الأمراض

المزمنة، كما يحتوي على نسبة جيدة من حامض الفوليك الذي يعتبر

مهماً لنمو الجنين ولصحة الأم الحامل. ويعتبر البطيخ غنياً بمادة

البوتاسيوم التي تساعد في التقليل من ارتفاع ضغط الدم، والبطيخ

مفيد للأشخاص المصابين بالسمنة فهو لا يحتوي على سعرات حرارية

عالية وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الماء وحتى البطيخ الحلو

فإن نسبة السكريات فيه لا تعتبر كبيرة ولا تساهم في زيادة الوزن لذا

يُنصح الأشخاص المصابون بالسمنة بتناول البطيخ قبل الوجبة وذلك

لتقليل الشهية وبالتالي قلة تناول الأطعمة الدهنية في الوجبة وكذلك

للحصول على منافع البطيخ. ويمكن تقديم البطيخ كعصير وفي هذه الحالة

فإننا لا ننصح بتصفية العصير عند تحضيره بل تزال قشرة البطيخ ويوضع في

الخلاطة ويقدم كعصير ويفضل عدم إضافة السكر أو الثلج ويمكن إضافة

الحليب وتقديمه للأطفال كشراب مغذٍ

[MenA M.G]

موضوع جميل جداً
شكرا للإفادة