5 خرافات وحقائق عن الميكروويف

[Mary Naeem]

5 خرافات وحقائق عن الميكروويف

انتشر استخدام أفران الميكروويف في الأعوام الأخيرة لتسخين الأطعمة داخل المنازل والفنادق والمطاعم، ومعها انتشرت أيضا العديد من الخرافات حول هذا الفرن، وأنه يتسبب في تقليل القيمة الغذائية للأطعمة التي تسخن داخله، ومن أجل معرفة كيفية التعامل مع أفران الميكروويف، اختار موقع "Health" المتخصص في أخبار الصحة أشهر خمس معلومات حول الميكروويف لتحديد الصحيح والخاطئ منها، وكانت كالآتي:
خرافة: الميكروويف يعرض العناصر الغذائية في الطعام للخطر
يقول الدكتور ومدير مركز بحوث الوقاية في جامعة ييل الأمريكية، ديفيد كاتز، إنه ليست هناك أضرار معينة على العناصر الغذائية لدى وضع الأطعمة في الميكروويف لتسخينها، كما أن أي طريقة للطهي يمكن أن تحدث تغيرات كيميائية في الطعام، ففيتامين "سي" ودهون "أوميجا 3" من المواد ذات حساسية كبيرة للحرارة.
حقيقة: الحذر واجب مع استخدام البلاستيك في الميكروويف
يحظر وضع المواد البلاستيكية في الميكروويف، حيث أنها قد تنكسر وتتسبب في تسرب مواد كيميائية ضارة للطعام. وبالرغم من صناعة العديد من الشركات لعبوات حفظ طعام بلاستيكية صالحة للوضع في الميكروويف، فإن دراسة نشرت في مجلة آفاق الصحة البيئية عام 2011 اختبرت 455 منتجا بلاستيكيا ما بين زجاجات أطفال وعبوات حفظ طعام، ووجدت أن كل العبوات تقريبا تسرب مواد كيميائية للطعام، وتتسبب في البدانة وأنواع من السرطان، ولذلك ينصح بتسخين الأطعمة في أطباق السيراميك أو البايركس، حسب كاتز.
خرافة: إعادة تسخين المكرونة قد يجعلها أكثر صحة
أظهرت دراسة أجرتها هيئة BBC البريطانية، أن طهي المكرونة وتبريدها ثم إعادة تسخينها تسبب في تقليل نسبة سكر الدم ما بعد تناول الوجبات بنسبة 50%، وأرجع الباحثون السبب إلى أن المكرونة لدى تبريدها وإعادة تسخينها تصبح مثل النشا المقاوم وتمنع الأمعاء من تكسير الكربوهيدرات وامتصاصهم في هيئة سكريات، ولكن الدكتور كاتز يقول إن هذه الدراسة اعتمدت على 9 متطوعين، ناصحا بتناول المكرونة المصنعة من الحبوب الكاملة وهي الأكثر صحة، لاحتوائها على الألياف التي لا تتسبب في ارتفاع سكر الدم.
خرافة: الميكروويف يمكن استخدامه في الطهي
الموجات التي تتنجها أفران الميكروويف تخترق الطعام بمقدار يتراوح بين بوصة و1.5 بوصة، وبذلك فالحرارة لن تصل للمركز في حالة طهي أطعمة سميكة، وهو ما يعد خطرا في حالة اللحوم الحمراء والدواجن، لأن عدم طهيها بشكل صحيح قد يتسبب في الإصابة بتسمم غذائي، ولذلك يجب استخدام الميكروويف في تسخين الطعام أو إذابة الثلج عن الأطعمة المجمدة تمهيدا لطهيها.
حقيقة: الميكروويف فرن آمن
السبب وراء تسمية الفرن بهذا الاسم هو أنه يصدر موجات دقيقة لتسخين الطعام، وهذه الموجات لا تتسبب في الإصابة بمرض السرطان، ولكنها تتسبب في حركة الجزيئات الموجودة في الطعام، وهي الحركة التي تنتج عنها الحرارة، ولا يصاب الإنسان بالسرطان لمجرد الوقوف بجانب الميكروويف، فهذه الأفران غالبا ما تحتوي هذه الموجات داخلها ولا تتسرب خارجها، وإن حدث وتسربت فهي أضعف من أن تتسبب للإنسان في أي أذى.