فوائد القرنبيط والطريقة الصحيحة للاستفادة منه

[Mary Naeem]

فوائد القرنبيط والطريقة الصحيحة للاستفادة منه

على الرغم من توافر القرنبيط في المتاجر ومحلات الخضروات على مدار العام، إلا أن الموسم الأنسب صحيًا لتناوله هو بداية فصل الربيع.

ويعتبر القرنبيط من عائلة الكرنب البري وله الكثير من الفوائد الصحية في حال حصاده بعد 80 يومًا بدلًا من 50 يومًا فقط وهو ما يقوم به أغلب المزارعين، إذ يكتسب النبات المزيد من القيمة الغذائية كلما زادت الفترة.
وتمامًا كالبروكلي والكالابريس الذين يعتبرون من نفس فصيلة القرنبيط، يحتوى القرنبيط على قيمة غذائية عالية جدًا وعلى الكثير من الفيتامينات والمعادن خاصة الطازجة منها.
ومع توفره في أغلب الأسواق، بسبب السعر المنخفض للقرنبيط والقيمة الغذائية المرتفعة التي يقدمها يستحق القرنبيط أن يكون أكثر الخضروات بيعًا وأكثرها تواجدًا على موائدنا.
ورغم أن البعض يعتقد أن القرنبيط بلا طعم أو أنه رطب، وهو ما يجعله ليس جذابًا، إلا أن كل هذه الأمور ناتجة عن طرق خاطئة في تحضيره، يمكن للقرنبيط أن يكتسب أكثر من طعم كما أنه سهل الطهي ووجبة رائعة إذا أحسن طهيها.
توجد الكثير من أنواع القرنبيط في الأسواق، إلا أنه ينصح دائمًا بإختيار الطازج منها حيث يفقد نكهته سريعًا. أغلبها ذات لون أبيض، كما يوجد بعض الأنواع ذات الألوان الأخرى. ينصح دائمًا باختيار ثمار القرنبيط ذات الجذور التي تحمل اللون الأخضر الداكن الذي يدل على نضارتها، كما ينصح بتجنب الثمار التي تحتوي على بقع بنية اللون أو ذات الرءوس الصفراء. حجم الثمرة لا يعد مؤثرًا في جودتها، إلا أن عمر الثمرة هو ما يهم، فكلما قضت وقتًا أكبر قبل حصادها كان طعمها أقوى وألذ.
يعتبر القرنبيط كنبات من أكثر النباتات الغنية بالفيتامينات والمعادن، حيث يعد مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي بالإضافة إلى حمض الفوليك والبوتاسيوم، ومصدراً جيداً للنياسين والنحاس والمنجنيز وفيتامينات A وK و B5 وB6 التي تعد من المواد الأساسية لبناء الجسم، كما يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفسفور وفيتامينات أخرى بنسب أقل.

*نصائح مهمة عند الإعداد
ينصح دائمًا عند إعداد القرنبيط، تحديداً عند وضعه في الماء المغلي، بعدم قطع الأوراق الزهرية، أو الاكتفاء بقطع الأوراق الكبير فقط، ولا ينصح بوضعه في الماء المغلي لما يزيد على 5 دقائق، حيث يفقد من 20% إلى 30% من قيمته الغذائية بعد هذه المدة، في حين أنه بعد 10 دقائق يفقد 40% من قيمته.
وللقرنبيط قدرة مذهلة على إكتساب الطعم الحار من خلال إضافة بعض التوابل، حيث تعد إحدى أفضل طرق إعداده هي الطريقة الهندية.