الترمس | Lupin

[Mary Naeem]

الترمس | Lupin

ما هو الترمس

الترمس (بالإنجليزية: Lupin) هو نبات عشبي سنوي ينتمي لعائلة البقوليات ويتميز ببذوره الصفراء، وهو من أنواع الأغذية ذات الشعبية الكبيرة في مناطق البحر الأبيض المتوسط وفي أجزاء معينة من أمريكا اللاتينية، ومنها أمريكا.

يتميز الترمس بقيمته الغذائية العالية فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات، والمعادن، والألياف، والبروتينات، وجميعها تجعل للترمس فوائد صحية عديدة ومتنوعة، حيث يقدم الترمس فوائد للبشرة، والقلب، والقولون، بالإضافة لفوائده لمرضى السكري والضغط.


ما هي فوائد الترمس؟

يتميز الترمس بفوائده العديدة التي تشمل ما يلي:

يقدم الترمس فوائد للقولون، حيث أنه يساهم في تعزيز صحة الأمعاء والوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي بما فيها الإمساك، ومتلازمة القولون العصبي، وسرطان القولون.
يحافظ على وظيفة جهاز المناعة، فمحتواه العالي من الألياف يجعل منه مادة حيوية تتغذى عليها البكتيريا النافعة التي ترتبط ارتباطًا مباشرًا مع حالة الجهاز المناعي.
يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، فهو يعمل على التقليل من مستوى الكوليستيرول في الدم.
يساعد في علاج فقر الدم، حيث يحتوي الترمس على كميات جيدة من الحديد الذي يساعد في تكوين الهيموجلوبين، بالإضافة إلى قدرته على تعزيز امتصاص الحديد التي تعود إلى احتوائه على الفيتامين C.
يحتوي على كمية كبيرة من الثيامين اللازم لعملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات كما يساعد أيضًا في الحفاظ على وظيفة الجهاز العصبي.
يحتوي على الزنك الذي يعمل على تعزيز المناعة، ودعم الصحة الإنجابية، وتنظيم نشاط الجينات.
يساعد في نمو الخلايا الجديدة ويدعم إصلاح الأنسجة.
يحتوي على نسبة من الدهون، والتي تساعد على توفير الطاقة للجسم بالإضافة مساهمتها في تحسين امتصاص بعض الفيتامينات.
يمنح الشعر بنية صحية وقوة وسماكة ويعزز نموه الصحي.

وفيما يلي نذكر بعض فوائد الترمس بالتفصيل:
فوائد الترمس للعظام

تتضمن المعادن الرئيسية المطلوبة لجعل العظام قوية وصحية كل من الكالسيوم والـفوسفور، وهما موجودان بكمية وفيرة في حبوب الترمس، إذ يحتوي كوب من حبوب الترمس المطبوخة (166 غرام) على 85 ملغ من الكالسيوم و 212 ملغ من الفوسفور، وهذا ما يجعله مفيدًا للتعزيز من صحة العظام والوقاية من هشاشة العظام.

كما يمكن أن يساعد الترمس على دعم نمو العظام والغضاريف بسبب احتوائه على معدن المنغنيز.
فوائد الترمس للبشرة

تعد حبوب الترمس غنية بالمركبات المضادة للأكسدة التي تحارب الجذور الحرة الضارة وتتسبب بتلف الجلد، ولهذا يمكن أن تتضمن فوائد الترمس للبشرة مساهمته في منع ظهور علامات الشيخوخة المبكرة، مثل التجاعيد والبقع الداكنة.

كذلك، فإن الفيتامينات والمعادن الموجودة في الترمس يمكن أن تساهم في تغذية البشرة وجعلها صحية ومتوهجة.
فوائد الترمس للرجيم

إن الإجابة على السؤال الشهير هل الترمس يزيد الوزن؟ هي لا، فعلى عكس ذلك، يمكن أن يكون للترمس فوائد للتخسيس وإنقاص الوزن، إذ يتميز الترمس بمحتوى عالٍ من الألياف، وبالتالي فهو يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، الأمر الذي يقلل من كمية الطعام المستهلكة وبالتالي خسارة الوزن.

ونتيجة لذلك، يمكن أن يؤدي تناول حبوب الترمس الى:

فقدان الوزن والتنحيف.
انخفاض محيط الخصر.
انخفاض مؤشر كتلة الجسم.

فوائد الترمس لمرض السكري

يساهم كل من البروتين والألياف المتواجدان في حبوب الترمس في الحفاظ على مستويات السكر في الدمL وذلك من خلال تقليل امتصاص سكر الجلوكوز من الأمعاء والتأثير على عدد من الجينات التي لها دور في عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز.

أيضًا، يساهم تناول حبوب الترمس في زيادة مستويات هرمون الأنسولين المهم جدًا للحفاظ على التوازن السليم لمستويات السكر في الدم.
فوائد الترمس لمرض الضغط

يمكن أن يعمل الترمس على خفض ضغط الدم المرتفع، فالبروتينات المتواجدة فيه لها قدرة محتملة على تصحيح أي خلل في وظائف بطانة الأوعية الدموية والذي يمكن أن يتسبب بارتفاع ضغط الدم لدى الفرد.

كما يعد تناول الترمس من الطرق التي توفر بعض الحماية للجسم من مخاطر ارتفاع ضغط الدم إلى حد ما، بما فيها الإصابة بالنوبات القلبية، أو السكتة الدماغية، أو الشلل، أو ضعف في العيون.
فوائد الترمس للحامل

تتمثل فوائد الترمس للحامل باحتوائه على حمض الفوليك المهم لسلامة الحامل والجنين، حيث أن الحصة الواحدة من حبوب الترمس تزود الجسم بـ 360 ميكروغرام من حمض الفوليك. كما تحتوي أيضًا حبوب الترمس على نسبة عالية من البروتين، والألياف، وفيتامين B، وغيرها من المعادن الضرورية لسلامة ونمو الجنين.

ومن الآمن جدًا استخدام الترمس للحامل بكميات معتدلة كتلك التي تتواجد في الطعام، كما يمكن للحامل تناول المنتجات التي تحتوي على الترمس، مثل الطحين، والخبز، والمعكرونة، بشرط أن لا تزيد نسبة مركبات الكينوليزيدين القلوية في هذه المنتجات عن 0.02%.


القيمة الغذائية للترمس

يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية للترمس: [1]
العنصر الغذائي نسبته في كوب واحد (166 غرام ) من الترمس المنقوع
البروتين 25.85 غرام
الكربوهيدرات 16.4 غرام
الألياف 4.6 غرام
الدهون 4.85
المنغنيز 1.122 ملغ
النحاس 0.383 ملغ
الفسفور 212 ملغ
الحديد 1.9 ملغ
الزنك 2.29 ملغ
المغنيسيوم 90 ملغ
فيتامين B1 222 ميكروغرام
فيتامين B2 88 ميكروغرام
فيتامين B3 822 ميكروغرام
حمض الفوليك 98 ميكروغرام
فيتامين C 1.8 ملغ
فيتامين A 12 وحدة دولية

كما يحتوي الترمس على عدد من الأحماض الأمينية، مثل:

الآيزولوسين.
الهيستيدين.
الثيرونين.
اللوسين.
الفالين.
التريبتوفان.
اللايسين.

الفرق بين الترمس الحلو والمر

يوجد نوعان رئيسيان من الترمس، وهما الترمس الحلو والترمس المر، وفيما يلي نجيب على السؤال الشائع المتمثل بما هو الفرق بين الترمس الحلو والترمس المر؟

اختلاف الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية: إذ أن الترمس المر يمتلك طول، وعرض، وسماكة، ووزن، وكثافة أعلى من الترمس الحلو.
اختلاف الترمس الحلو والمر في الخواص الكيمائية: بالرغم من أنه لا يوجد اختلافات كبيرة في الخواص الكيميائية بين الترمس الحلو والمر، لكن يوجد اختلافات بسيطة بينهما في نسبة بعض المركبات الكيميائية، فمثلًا إن نسبة الحمض تتوفر بشكل أكبر في الترمس المر مقارنة بالترمس الحلو، كما أن نسبة اليود أعلى في الترمس المر مقارنة بالترمس الحلو.
اختلاف الترمس الحلو والترمس المر في محتوى الزيوت: بشكل عام، لا يوجد اختلافات واضحة بينهما من ناحية محتوى الزيوت، بما في ذلك الهيدروكربونات، والدهون الثلاثية، والأحماض الدهنية، لكن يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من مستوى ثنائي الجليسرايد.
اختلاف الترمس الحلو والمر في تكوين الاحماض الدهنية: هناك اختلاف كبير بين الترمس الحلو والترمس المر من حيث تكوين الأحماض الدهنية، والجدول التالي يوضح هذا الاختلاف:

نوع الحمض الدهني نسبته في الترمس المر (%) نسبته في الترمس الحلو (%)
الميرستيك 0.140 ± 0.03 0.199 ± 0.03
بالميتيك 8.990 ± 0.69 7.612 ± 0.69
الستيريك 2.001 ± 0.14 1.711 ± 0.14
الأراكيدية 2.123 ± 0.27 2.657 ± 0.27
الأوليك 50.234 ± 0.62 45.00 ± 0.62
اللينوليك 22.546 ± 1.18 24.900 ± 1.18
حمض اللينولينيك 13.564 ± 0.67 14.897 ± 0.67
البالميوليك 0.440 ± 0.11 0.660 ± 0.11

اختلاف الترمس الحلو والترمس المر في مستوى السكريات قليلة التعدد: تعد السكريات قليلة التعدد من السكريات الذائبة كثيرة الوفرة في الترمس، وهنالك فروقات في نسبتها ما بين الترمس المر والحلو، كما يبينها الجدول التالي:

نوع السكر قليلة التعدد نسبته في الترمس المر (%) نسبته في الترمس الحلو (%)
السكروز 1.99 ± 0.10 2.00 ± 0.11
الستاكيوز 3.90 ± 0.10 3.88 ± 0.03
الرافينوز 1.40 ± 0.06 0.89 ± 0.07
الفيرباسكوز 2.45 ± 0.05 2.22 ± 0.05


طريقة عمل الترمس

تحتاج معظم أنواع الترمس إلى خطوات لتحضيرها ومعادلة المواد القلوية التي تتسبب في طعمها المر، وفيما يلي نذكر الخطوات المتبعة من أجل عمل الترمس:

غسل الترمس جيدًا.
نقع الترمس بالماء النقي لمدة 12 ساعة على الأقل.
شطف حبوب الترمس ووضعها في قدر كبير من الماء العذب.
وضع القدر على نار متوسطة إلى عالية، وتركه حتى يغلي، ثم القيام بتقليل درجة حرارة النار وتركه حتى ينضج لمدة 45 إلى 50 دقيقة، مع القيام بتقليبه ما بين الحين والآخر.
القيام بتصفية الترمس ووضعه في وعاء كبير ونقعه في الماء مرة أخرى.
القيام بشطف الترمس وتبديل الماء باستمرار، بمعدل من 3 - 4 مرات يوميًا ولمدة 5 أيام تقريبًا.

ما هي أضرار الترمس؟

يمكن أن يتسبب الإفراط في تناول الترمس بظهور بعض الآثار الجانبية، ومنها الغازات، وانتفاخ البطن، وآلام المعدة.

كما من الممكن أن يتسبب التحضير غير الصحيح للترمس، وخاصة الترمس المر ، بالتسمم، فالنقع غير الكافي له يتسبب في بقاء مركبات الكينوليزيدين القلوية بنسبة مرتفعة والتي يمكن أن يتسبب تناولها في ظهور أعراض التسمم، بما فيها:

توسع بؤبؤ العين وعدم استجابته لأية مؤثرات.
توهج الوجه.
ارتفاع درجة الحرارة.
الارتجاف.
ارتفاع معدل ضربات القلب.
ارتفاع ضغط الدم.
ألم المعدة.
صعوبة في الكلام.
جفاف الفم.
الدوخة.
الارتباك.

كذلك، يمكن أن يتسبب الترمس بحساسية لدى بعض الأفراد، وعادة ما يعاني الأفراد الذين لديهم حساسية من الفول السوداني من حساسية الترمس أيضًا.