وجدت إحدى الدراسات المنشورة في مجلة تكنولوجيا علوم الغذاء أن بذور المشمش تتكون في الغالب من زيوت، وتتراوح نسبتها بين 45-50%. وتتضمن هذه الزيوت الدهون الصحية كأوميغا-6، وأوميغا-3، وحمض الألفا لينولينيك. كما تحتوي على ما يعادل 25% بروتينات، 8% كربوهيدرات، 5% ألياف. بينما أوضحت دراسة أخرى أن هذه النسب تختلف باختلاف نوع المشمش على النحو التالي:
الزيوت: تتراوح النسبة بين %27.7 – 66.7%.
البروتينات: تتراوح النسبة بين 14.1% -45.3%، وتعادل ما نسبته 32-43% أحماض أمينية أساسية.
الكربوهيدرات: تتراوح النسبة بين 18.1% - 27.9%.
الألياف: تتراوح النسبة حوالي 5%.
02 - 06 - 2022, 06:32 PM
العرض المتطور