يحتوي القرنفل على كميات عالية من مضادات الأكسدة، والتي تعتبر مثالية لحماية الأعضاء من آثار ذرات الأكسجين الحرة، وخاصة الكبد، والأيض على المدى الطويل يزيد من إنتاج ذرات الأكسجين الحرة وملف الدهون، مع تقليل مضادات الأكسدة في الكبد، وتعتبر مستخلصات القرنفل مكونا مفيدا في مواجهة هذه التأثيرات بخصائصها الواقية من الكبد.