حقيقة مخاطر القلاية بدون الزيت

[Mary Naeem]

حقيقة مخاطر القلاية بدون الزيت

تعد القلاية الصحية هي احدي الوسائل الجديدة التي بدأ يستخدمها كثير من الاشخاص، وتقول شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء، إن هذه القلاية تعتمد في عملها على تقنية الهواء الساخن الذي يتم توزيعه بشكل منتظم وباستخدام كمية قليلة جدا من الزيت، او حتى مع عدم استخدام زيت مطلقًا .

وأثبتت الدراسات أن ثبات درجة الحرارة أثناء عملية القلي بالقلايات الصحية على 180 درجة مئوية فإن معدل تكوين أكاسيد الاستيرولات السامة يكون اقل بكثير من معدل تكوينها عند القلي المعتاد حيث لا يمكن التحكم فى درجة الحرارة والتى قد تصل إلى 240 درجة مئوية.

وأوضحت شيرين زكي أن القلاية الصحية تعمل على تقليل الدهون والسعرات الحرارية التي تعد من عيوب القلي التقليدي عن طريق الغمر في الزيت والذي قد يتسبب في أمراض الجهاز الدوري من قلب وشرايين.

وأشارت شيرين زكي إلى أن أهم دور للمقلاة الصحية هو تقليل محتوى المواد المقلية من مادة الأكريلاميد وهي مادة تتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء تحضيرها بطرق الطهي التي تعتمد على استخدام درجات حرارة عالية مثل القلي وهي مادة تم تصنيفها انها من مسببات السرطان المحتملة طبقا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان .

عيوب المقلاة الكهربائية الصحية :
- انها ما زالت تقدم طعاما مقليا حتى لو محتواه الدهني أقل ولهذا لا ينصح بالاعتماد الدائم عليها في تقديم الطعام بل يجب تنويع طرق الطهي .
_ حدوث تفاعل ميلارد والذي يغير من طعم بعض المواد الغذائية التي تحتوي على الكربوهيدرات عن طعمها المقلي بالطرق الاعتيادية وهذا ما يلاحظه البعض .

الخلاصة :
تظل القلاية الكهربائية الصحية بديلا صحيا عن طرق القلي العادية مع ضرورة التنوع في طرق طهي الطعام الذي نقدمه لأولادنا.