محاشي مشكلة

[Mary Naeem]

محاشي مشكلة

محاشي مشكلة

المقادير/ للخضروات
3 بصل أبيض كبير
¼ كيلو ورق عنب (يبرق) مسلوق...
½ كيلو كوسا محفورة (مع الإحتفاظ بالقلب)
5 حبات طماطم كبيرة صلبة (محفورة)

للحشو
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
2 بصل متوسط (مفروم)
3 طماطم متوسطة (مبشورة) + قلب الطماطم المحفورة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (إختياري)
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
2 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
1 كوب (بقدونس وشبت وكزبرة )مفرومين ناعم
مرق دجاج أو لحم ( الكمية حسب الحاجة)

للتقديم
سلطة زبادي ( زبادي مع ثوم مفروم، نعناع جاف مطحون، زيت زيتون، ملح وبابريكا)
الطريقة
يُوضع حوالي ثلاثة أكواب من الماء مع القليل من الملح في إناء عميق على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
يُقشر البصل ويُزال الجزء العلوي والسفلي ثم يُوضع في الماء المغلي لحوالي 3 دقائق أو حتى يلين ويسهل تفكيكه.
يُنشل من الماء ويُترك جانباً ليبرد.
تُنزع أعواد ورق العنب بعد سلقه وتُوزع في إناء (طنجرة) كبيرة بحيث تُغطي نصف القاع ويُغطى النصف الآخر بقلب الكوسا المحفورة.
تُذاب السمنة في إناء على نار متوسطة.
يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين ثم تُضاف الطماطم وتُتبل بالملح والفلفل وباقي التوابل.
تُترك على النار لحوالي 10 دقائق أو حتى يغلط قوام الصلصة قليلاً.
يُؤخذ جزء من الصلصة ويُترك جانباً ثم يُخلط الارز مع المتبقي من الصلصة وتُضاف الاعشاب المفرومة وتُقلب.
يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانباً ليبرد تماما .
تُحشى الخضروات (البصل، ورق العنب، الكوسا والطماطم) بكمية مناسبة من خليط الأرز – دون ضغط - مع مراعاة ترك مساحة ليتغلغل المرق من خلالها.
تُرص في الإناء المُعد (بحيث يكون كل نوع في ركن من الإناء وتكون الخضروات المحشوة على هيئة راق واحد).
يُوضع المرق على النار، يُضاف الجزء المتروك جانباً من الصلصة للمرق ويُترك حتى الغليان.
يُوضع إناء المحاشي على النار ويُسقى بكمية مناسبة من المرق (بحيث يُغطي الخضروات) ثم يُترك حتى الغليان.
يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة وتُترك المحاشي على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق ثم تُخفف الحرارة إلى هادئة وتُترك المحاشي حتى تمام النضج.
تُترك لتبرد قليلاً ثم تُوضع في طبق التقديم ، تُقدم دافئة مع الطيور أو اللحوم المفضلة بجانب سلطة الزبادي.