طريقة تحضير الكشري

[Mary Naeem]

طريقة تحضير الكشري

يعتبر الكشري من الأكلات المصرية الشهيرة والتي تعد بطرق مختلفة ، ولذلك يمكن ات تختاري طريقة عمل الكشري المناسبة لكي وللمقادير المتوفرة بمنزلك

مقادير طريقة عمل الكشرى الأصفر

- كوب أرز "مغسول ونظيف"

- 2 كوب عدس أصفر "مغسول ونظيف"

- 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة

- كمون

- ملعقة زيت

طريقة عمل الكشرى بالعدس الأصفر

1- نقوم بخلط الأرز والعدس معًا فى إناء ثم نقوم بغسله جيدًا للتخلص من النشا الموجودة فى الأرز.

2- نضع خليط الأرز والعدس على النار ولكن لابد من إضافة مياه عليه حتى تغطيه وتعلوه بمقدار 1 سم فقط

3- نضع ملعقة من الزيت والملح على الأرز والعدس

4- نغلق الإناء جيدًا حتى تغلى المياه وتجف

5- نقوم بتقليبهما جيدًا حتى ينضج كله

6- نغلق غطاء الإناء مرة أخرى ولكن مع تقليل النار جدًا مجرد شعلة صغيرة

7- بعد 10 دقائق يكون الأرز والعدس قد نضج وجاهز للتقديم

8- يمكن تقديم مع الأرز والعدس حتى تكون الوجبة متكاملة جنبة بيض مسلوق او مقلى فى سمنة وبتنجان والبطاطس و بالف هنا


2- طريقة عمل الكشرى الإسكندرانى :
المقادير :
1 كوب أرز
1 كوب عدس أصفر
1 كوب و ربع ماء ساخن
1بصله مفرومه
ملح:فلفل ـ كمون
1معلقه سمن + زيت
1مكعب مرق

الطريقه :
ـ نشوح البصله فى معلقه سمن وزيت ,
ـ ثم نضع الأرز ونقلب تقلبتيين لحد ما الأرز يشرب السمنة ويختلط بالبصل كويس,
ـ ونحط العدس ونقلب كويس ثم نضيف الماء الساخن,
ـ ثم نضيف الملح والفلفل والبهارت ومكعب المرق ,
ـ ونقلبهم وأول ما يغلى الخليط يوضع على نار هادئه حتى تمام التسوية ,
ـ ويقدم مع البيض المسلوق المحمر فى السمن,
ـ ويقدم معه الباذنجان المخلل والفلفل الاخضر المقلى وسلطه .


مقادير صلصة الكشرى الاصفر ..

3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
1 مكعب من مرق الدجاج
1ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
2 حبة من البصل ذي الحجم المتوسط المقطع صغير
3 فصوص من الثوم المفروم
1/2 كيلو جرام من عصير الطماطم
1 ملعقة صغيرة من السكر
ملح طعام -حسب الذوق
مجموعة من البهارات التي تتمثل في:
1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
1ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
1ملعقة صغيرة من بهار مشكل


طريقة الصلصة للكشري :
ـ نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضيف فيها كمية قليلة من الزيت ليحمى، ونضيف البصل ونقليه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقليه حتى يصبح لونه أصفر، بعد ذلك نضيف الخل الأبيض، وصلصة الطماطم ، وعصير الطماطم فوق المزيج مع التحريك باستمرار، ـ نضيف ملح الطعام، وكافة البهارات، والكزبرة الجافة، والسكر، ومكعب مرق الدجاج مع التحريك البطيء، ونترك الصلصة على النار الهادئة حتى تصبح كثيفة ومتجانسة.
ـ نحضر طبق التقديم، ونسكب فيه الكشري، وفي طبق تقديم آخر نسكب صلصلة الطماطم.



طريقه تحضير الكشرى المصرى
قومى بسلق كل البقول والمكرونه وبعد ذلك فى اناء اوحله شوحى بصلة مفرومة في ملعقتين من الزيت لغايه لما يبقى لون البصله بنى ويضاف إليها قليل من الكمون و الملح و الفلفل . ثم تضاف 3 اكواب من الماء تترك لتغلي على النار وقت الغليان حطى العدس و يغطى و يترك ليستوى عندما تشعرين ان العدس خلاص قرب يستوى اضيفي الرز و غطي الحله و دعي الكل ينضج على نار هادئة الى ان تتبخر المياه وفي نفس الوقت فى اناء اخر اسلقي المعكرونة و عندما تستوى صفيها و ضعيها جانبا .ودقى الثوم في الهاون مع قليل من الملح و الفلفل الى أن يصير ناعم
لعمل صلصه الكشرى المصرى
سخنى ملعقتين من الزيت في مقلاة و اضيفي دقة الثوم و قلبي الى أن يصير الثوم اصفر اللون … اسكبي عليه الخل و قلبي جيدا وبعد ذلك اضيفي الطماطم و الصلصة اضبطي الملح و الفلفل و خففي الصلصة إذا أحسست انها كثيفة بقليل من الماء .
لعمل قلى البصل للكشرى المصرى ( التقلية)
في ملعقتين من الزيت الساخن ، اقلي شرائح البصل المتبقية الى ان تصير بنية اللون و الأمر يتطلب من 10 الى 12 دقيقة . صفيها من الزيت على ورق المطبخ .
طريقة تقديم الكشرى
ضعي في صحن التقديم ، طبقة من المعكرونة المسلوقة .وضعي فوقها طبقة من خليط الرز و العدس ثم طبقة من الحمص المسلوق .وكبى من فوق قليلا من الصلصة .ثم زيني بالبصل المقلي



طريقة عمل الكشرى فى حلة واحدة من غير دبكه ومواعين
المقادير:
عدس بجبه
أرز
مكرونه صغيرة
بصل مقطع حلقات رفيعه
صلصة طماطم مكونه من
بصل مفروم ناعم + ثوم مفروم + طماطم معصورة ف الخلاط
ملح + فلفل أسود + كمون + شطه حاره
صوص الثوم والخل
وبيكون عبارة عن :
خل-ماء -ثوم مهروس -شطه-ملح-كمون
الطريقة
نحمر البصل في زيت غزير ليكون مقرمش ونضع ربع ملعقة صغيرة من الملح

نخرج البصل من الزيت بعد أن يصفر لونه ويميل إلى البنى ويوضع فى طبق مفروش بورق المطبخ (لامتصاص الزيت )

ثم يرش عليه قليل من الكمون (يجعل البصل طعمه رائع)

وبمان تحمير البصل نضع المكرونة الصغيرة ونقلبها حتى تتحمر( فى الزيت مكان البصل

بتاخد طعم رائع)

نضع الشعرية فى منتصف وقت تحمير المكرونة لتحمير الشعريةوعند انتهاء تحمير المكرونة والشعرية

نضيف العدس منقوع مسبقا والأرز مع اضافة الملح والكمون , وثلاث فصوص من الثوم المهروس( ليعطوا للكشرى نكهة وريحة رائعة)

ونقلبهم جميعا بعد تغطيتهم بالماء

نترك الكشرى يغلى على النار مع التقليب(حتى لايلتصق فى الحلة)

ونخفض درجة الحرارة اسفل الحلة ونتركها حتى تمام النضج

طريقة عمل صلصة الكشرى المشهورة:

نحمر بصلة صغيرة وفى منتصف عملية التحمير نضع الثوم المهروس حتى يصفر لونهما .

نسكب الطماطم المعصورة مع أضافة الملح والكمون (الشطةلو بنحبه حار).

نترك الطماطم على نار هادئة حتى تتسبك جيدًا ثم نضيف مقدار من الماء بحيث لاتكون ثقيلة جدًا ونتركها تغلى مرة أخرى حتى نحصل على القواام المطلوب

التقديم:

نغرف الكشرى فى طبق ويوضع البصل والصلصة ,وبعض حبات “الحمص المسلوق “أن وجد مع وضع طبق به صلصة حارة بجانب الطبق الرئيسى, والذ كشرى