دجاج بحشو الأرز والبرتقال

[Mary Naeem]

دجاج بحشو الأرز والبرتقال

دجاج بحشو الأرز والبرتقال

المقادير
2 دجاج كبير
1/2 2 ملعقة كبيرة ملح ...
1/2 كوب زبدة
عصير ليمونة
1 كوب زيت
2 بصل كبير شرائح
5 فص ثوم مفروم
1/2 كوب أرز
1 كوب جزر مبشور
1 كوب زرشك، منقوع في ماء لمدة 20 دقيقة
1/2 كوب مشمش جاف، قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور ومُحلى
1/2 كوب زبيب
1 كوب عين جمل (جوز) مجروش
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في 2 م/ك ماء ساخن
1/2 كوب سكر
3 كوب مرق دجاج

الطريقة
يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.
يُخلط الملح، الزبدة وعصير الليمون ويُدعك الدجاج بالخليط من الداخل والخارج، مع تمرير كمية من الخليط تحت الجلد.
يُسخن 1/2 كوب زيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يُصبح ذهبي اللون.
يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الجزر، الزرشك، المشمش، قشر البرتقال، الزبيب والجوز.
يُتبل الخليط بالملح والفلفل والقرفة، ثم يُضاف خليط الزعفران والسكر مع التقليب.
يُضاف المرق، يُغطى الإناء وتُخفف الحرارة، يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُحشى الدجاج بالخليط الأرز، وتُقفل فتحة الدجاج بخلة أسنان أو بخيط.
توضع شبكة في صينية فرن ويوضع عليها الدجاج المحشو. توضع في الفرن لمدة ساعة (مع قلبه في نصف المدة حتى يتلون من جميع الجهات).
يرص الدجاج في طبق التقديم، يُترك ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع، ويُمكن عمل جريفي من السائل المتكون مع إضافة قليل من الدقيق.