كسكسى بالخضار
المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل قطع كبيرة...
6 كوب مرق دجاح أو لحم
1 ورق غار
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة
ملح وفلفل
2 طماطم
1/2 1 كوب ماء
3 كوب كسكسى
1/2 1 كوب ماء دافئ
2 بطاطا قطع كبيرة
2 جزر مقشر قطع كبيرة
1 قرع متوسط مقشر قطع كبيرة
4 لفت مقشر
2 بطاطس مقشرة ومقطعة
قليل من الزعفران
الوصفة:
- إذا كان الاناء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.
- يُضاف البصل ويقلب لعدة دقائق حتى يلين، يُضاف المرق مع ورق الغار والزنجبيل والبهارات.
- يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح والزيت ويوضع في الإناء العلوي فوق إناء طهي الخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 دقيقة.
- ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي لحوالي 15 دقيقة.
-ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع مرة أخرى ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي
- يضاف الخضار تدريجياً بحسب نوعه وحجمه ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى ينضج (يمكن اضافة ماء أو مرق حسب الحاجة).
- يؤخذ قليل من المرق من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.
- يُخلط الزعفران في قليل من الماء الدافئ ويُترك جانبا.
- يُغرف الكسكسى في طبق ويُوزع فوقه خليط الزعفران ثم الخضار ويرش الكسكسى بالمرق.
- إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
- للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.
