حمص ببهارات المصالا

[Mary Naeem]

حمص ببهارات المصالا

حمص ببهارات المصالا

المقادير
للجرام مصالا
1/2 ملعقة صغيرة حبهان حب...
1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة صحيح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
3 عود قرفة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

للحمص
2 ملعقة كبيرة سمن Ghee))
1 بصل متوسط
3 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1/2 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
ملح و فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهارات الجرام مصالا
2 كوب حمص مسلوق (أو مُعلباً)
أوراق كزبرة خضراء للتزيين

الطريقة
تُسخن مقلاة على نار عالية وتُحمص التوابل فيها ماعدا جوزة الطيب .
تُطحن التوابل في المطحنة وتُضاف جوزة الطيب وتُحفظ التوابل جانباً.
يُطحن البصل والثوم والزنجبيل في خلاط كهربائي مع 2 ملعقة كبيرة من الماء حتى يُصبح كالمعجون.
يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف معجون البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
تُخفف الصلصة في الباقي من الماء وتُضاف لمعجون البصل ويُتبل بالملح والفلفل وتُضاف البهارات ويُقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
يُصفى الحمص من السائل ويُشطف جيداً بالماء الدافئ (إذا كان معلباً).
يُضاف الحمص إلى خليط الطماطم ويُقلب ويُترك حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويٌُترك لمدة 30 دقيقة (يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر).
عند التقديم يُزين بالكزبرة الخضراء.

أفضل الطرق وأسهلها للحصول على أجود مذاق للتوابل هو تسخينها قليلا قبل الاستعمال إما عن طريق حرارة مباشرة فوق النار أو بالفرن أو بإضافتها إلى زيت ساخن ، فإذا كان لدينا توابل مصححة نريد استخدامها في وصفة ما ولكن الوصفة تتطلب توابل مطحونة فبوضع التوابل في مقلاة تباعًا حسب حجمها يوضع الكبير منها أولا ثم الأصغر حتى تبدأ في إعطاء الرائحة ومع الاستمرار في هزها وتقليبها ثم طحنها يكون هذا أفضل بكثير من استخدام المطحون مسبقًا ، والتوابل المصححة يمكن حفظها لمدة تطول أربع مرات عن حفظ المطحون منها .

ماهو الجرام مصالا؟
كلمة "مصالا" تعني بهارات في اللغة الهندية، معناها جميع أنواع البهارات وليس الحار منها فقط، وتتعدد أسماء "المصالا" بأنواع البهارات المختلفة وأشهرها على الإطلاق "الجرام مصالا".
وهي توليفة من البهارات المطحونة وهي ذات طعم ومذاق قوي حار إلى حد ما، وتتكون الجرام مصالا من الفلفل الأبيض والأسود، القرنفل، الكمون الأسود وبذور الكمون، القرفة، الهيل(الحبهان)، جوزة الطيب والكزبرة، وتكون الكميات المستخدمة متساوية في كافة المكونات ماعدا القرفة حيث تكون بكمية أكبر وجوزة الطيب تكون بكمية أقل.