تعرفي على الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا
لبيكنج بودر من المكونات المهمة لعمل الكيك والحلويات، ولكن هناك الكثير من السيدات يستخدمن البيكنج صودا مثل البيكنج بودر، على الرغم من أنهما مختلفان.
وتقول بسمة السباعي، خبيرة الطهي الصحي، إن البيكنج بودر من المواد التي تتفاعل أثناء تحضير العجين مُنتجة غاز ثاني أكسيد الكربون، الذي يقوم برفع العجين، وهذا التفاعل هو تفاعل حمض مع قلوي، لأن البيكنج بودر هو خليط من البيكنج صودا "قلوي" وإضافات أخرى حمضية مثل "كريم أُف تارتار".
أما البيكنج صودا هو قلوي فقط، لذلك لا يُمكن استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا، إلا إذا كانت الوصفة تحتوي على أحماض مثل المولاس "دبس"، أو عصير الليمون أو البرتقال، لبن رائب أو زبادي، أو سكر بني، وعندها تتفاعل وتُعطي غاز ثاني أكسيد الكربون.
وأضافت "السباعى"، أن تأثير البيكنج صودا أضعف من البيكنج بودر، فللحصول على نفس النتيجة عند استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا، يجب زيادة كمية البيكنج صودا، ولكن ذلك يؤثر على الطعم، حيث إن طعم البيكنج صودا مُرّ، ولا يُمكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج بودر في نفس الوصفة، لأن كمية البيكنج صودا تكون كبيرة نسبيًا في الوصفة؛ "حيث إن مفعولها ضعيف" فإذا استبدلت نفس الكمية بالبيكنج بودر قد يؤدي هذا إلى فوران الكيك، ويُنصح بشرائهما بكميات صغيرة، وحفظ المتبقي منهم لمدة أقصاها ثلاثة أشهر من تاريخ فتح العبوة.
24 - 01 - 2015, 04:23 PM
العرض المتطور