|
رقم المشاركة : ( 1 )
|
|||||||||||
|
|||||||||||
طريقة عمل الريش المتبلة بالزعتر مع قوالب الخضروات
طريقة عمل الريش المتبلة بالزعتر مع قوالب الخضروات من مطبخ للشيف محى شوقى " أبو البنات " المقادير: للريش البقري 5 ريش بقري قطعة واحدة (حوالي 2/1 2 كيلو) 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملح وفلفل 10 فص ثوم 3 كوب بصل حجم صغير 1 كوب ماء لقوالب الخضروات 3 بياض بيض 3 قطع من القرنبيط (الزهرة) المسلوق 3 قطع من البروكلي المسلوق 2 جزر متوسط مُقشر ومسلوق 1/2 1 كوب كريمة لباني ملح وفلفل زيت للدهن طريقة التحضير: للريش البقري - يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. -تربط الريش بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط اللحام) ويلف عليها بإحكام. - يخلط إكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب ويتبل الخليط بالملح والفلفل . - توزع خلطة الأعشاب على الريش مع الدعك الخفيف ومن خلال الخيط بحيث تغطي كل قطعة منها، ويثبت 5 فصوص من الثوم على الريش عن طريق وضعها خلف الخيط مُوزعة على أماكن متفرقة من الريش. - يوضع الماء في صينية فرن، ويُضاف البصل وبقية الثوم ويُتبل بالملح والفلفل. - توضع شبكة معدنية بقواعد بحيث تكون مرتفعة وبمقاس أصغر قليلاً من الصينية (راجع الأدوات) فوق خليط البصل والثوم، ثم توضع الريش فوق الشبكة بحيث لا تلامس البصل. - توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج حسب حجم الريش. - تترك الريش لتبرد قليلاً قبل إزالة الخيط. لقوالب الخضروات - يخفق بياض بيضة واحدة في محضر الطعام المُزود بسكين حادة حتى يتضاعف حجمه، ثم يضاف القرنبيط المسلوق ونصف كوب من الكريمة مع الاستمرار في الخفق ويتبل الخليط بالملح والفلفل. - يكرر السابق مع البروكلي والجزر وبذلك نحصل على ثلاثة ألوان وثلاث نكهات. - تدهن قوالب فرن دائرية صغيرة قطرها حوالي 7 سنتيمترات بالزيت ثم يصب الخليط إلى ثلثي القالب. - يمكن أن نقوم بعمل طبقات مُلونة عن طريق وضع طبقة من القرنبيط ثم البروكلي وأخيراً الجزر أو الاكتفاء بنوع واحد. - توضع القوالب في صينية فرن بها كمية من الماء (حمام ماء)، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتصبح متماسكة. - تترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تقلب في طبق التقديم، وتقدم مع الريش والبصل المطهو وتزين بإكليل الجبل الطازج. |
|
قد تكون مهتم بالمواضيع التالية ايضاً |
الموضوع |
طريقة عمل خبز مقرمش بالزعتر |
طريقة عمل أجنحة الدجاج المتبلة |
طريقة عمل شرائح اللحم بالزعتر |
طريقة عمل مافن جبن الريكوتا بالزعتر |
طريقة تحضير أسياخ الكباب المشوية المتبلة |