منتدى الفرح المسيحى  


العودة  

الملاحظات
  رقم المشاركة : ( 1 )  
قديم 13 - 09 - 2014, 08:13 AM
الصورة الرمزية Mary Naeem
 
Mary Naeem Female
† Admin Woman †

 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
  Mary Naeem غير متواجد حالياً  
الملف الشخصي
رقــم العضويـــة : 9
تـاريخ التسجيـل : May 2012
العــــــــمـــــــــر :
الـــــدولـــــــــــة : Egypt
المشاركـــــــات : 1,274,056

طريقة عمل الريش المتبلة بالزعتر مع قوالب الخضروات
طريقة عمل الريش المتبلة بالزعتر مع قوالب الخضروات
طريقة عمل الريش المتبلة بالزعتر مع قوالب الخضروات من مطبخ للشيف محى شوقى " أبو البنات "

المقادير:
للريش البقري
5 ريش بقري قطعة واحدة (حوالي 2/1 2 كيلو)
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل
10 فص ثوم
3 كوب بصل حجم صغير
1 كوب ماء
لقوالب الخضروات
3 بياض بيض
3 قطع من القرنبيط (الزهرة) المسلوق
3 قطع من البروكلي المسلوق
2 جزر متوسط مُقشر ومسلوق
1/2 1 كوب كريمة لباني
ملح وفلفل
زيت للدهن

طريقة التحضير:
للريش البقري
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-تربط الريش بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط اللحام) ويلف عليها بإحكام.
- يخلط إكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب ويتبل الخليط بالملح والفلفل .
- توزع خلطة الأعشاب على الريش مع الدعك الخفيف ومن خلال الخيط بحيث تغطي كل قطعة منها، ويثبت 5 فصوص من الثوم على الريش عن طريق وضعها خلف الخيط مُوزعة على أماكن متفرقة من الريش.
- يوضع الماء في صينية فرن، ويُضاف البصل وبقية الثوم ويُتبل بالملح والفلفل.
- توضع شبكة معدنية بقواعد بحيث تكون مرتفعة وبمقاس أصغر قليلاً من الصينية (راجع الأدوات) فوق خليط البصل والثوم، ثم توضع الريش فوق الشبكة بحيث لا تلامس البصل.
- توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج حسب حجم الريش.
- تترك الريش لتبرد قليلاً قبل إزالة الخيط.
لقوالب الخضروات
- يخفق بياض بيضة واحدة في محضر الطعام المُزود بسكين حادة حتى يتضاعف حجمه، ثم يضاف القرنبيط المسلوق ونصف كوب من الكريمة مع الاستمرار في الخفق ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يكرر السابق مع البروكلي والجزر وبذلك نحصل على ثلاثة ألوان وثلاث نكهات.
- تدهن قوالب فرن دائرية صغيرة قطرها حوالي 7 سنتيمترات بالزيت ثم يصب الخليط إلى ثلثي القالب.
- يمكن أن نقوم بعمل طبقات مُلونة عن طريق وضع طبقة من القرنبيط ثم البروكلي وأخيراً الجزر أو الاكتفاء بنوع واحد.
- توضع القوالب في صينية فرن بها كمية من الماء (حمام ماء)، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتصبح متماسكة.
- تترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تقلب في طبق التقديم، وتقدم مع الريش والبصل المطهو وتزين بإكليل الجبل الطازج.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الانتقال السريع

قد تكون مهتم بالمواضيع التالية ايضاً
الموضوع
طريقة عمل خبز مقرمش بالزعتر
طريقة عمل أجنحة الدجاج المتبلة
طريقة عمل شرائح اللحم بالزعتر
طريقة عمل مافن جبن الريكوتا بالزعتر
طريقة تحضير أسياخ الكباب المشوية المتبلة


الساعة الآن 07:24 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024