طريقة عمل الكبة (الكبيبة الشامي)
المقادير :
تحضير الحشوة:
500جرام لحم مفروم (نصف كيلو)
بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم.
نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسو
د.
4 ملاعق زيت نباتي(زيت ذرة أو عباد الشمس)
نصف كوب صنوبر محمص.
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان(عصير رمان مركز حمضي المذاق يعطي طعما لذيذا للأطعمة).
تحضير الكبيبة :
500 جرام لحم مفروم ناعم.
2 حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات (حوالي نصف كوب)
2 كوب برغل مغسول ومنقي ومصفي.
ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
بصلة واحدة مفرومة ناعما.
2عود نعناع طازج(نفرم الأوراق)
زيت نباتي للقلي (3-4 أكواب)
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
1- نضع في الإناء الزيت ويسخن علي حرارة متتوسطة،ثم نضيف إليه البصل ونقلب حتي يفر لونه(يصير ذهبي).
2- أضيفي اللحم المفروم فوق البصل وقلبيه حتي ينضج(طريقة عمل العصاج).
3- أضيفي الملح والفلفل الأسود ثم أضيفي الصنوبر.
4- أضيفي دبس الرمان واستمري في التقليب حتي يتجانس المقدار.
5- إرفعي الإناء بعيدا عن النار واتركيه حتي يبرد.
لتحضير الكبة (الكبيبة):
1- في وعاء صغير إنقعي البرغل في قليل من الماء (حوالي ساعة ثم صفيه).
2- في الخلاط الكهربائي ضعي اللحم المفروم مع البصل والفلفل المقطع مكعبات وأوراق النعناع وإخلطي جيدا.
3- ضعي خليط اللحم في وعاء كبير ،ثم أضيفي البرغل مع الملح والفلفل الأسود واخلطي جيدا لتحصلي علي عجينة يمكن تشكيلها.
4- شكلي الكبة علي شكل أقراص واصنعي فجوة واحشيها بمقدار ملعقة متوسطة من الحشوة المعدة سابقا (العصاج)، ثم أغلقيها للحصول علي شكل بيضاوي.
5- سخني الزيت في قدر علي حرارة مرتفعة،وضعي أقراص الكبيبة في الزيت حتي يحمر لونها .
6- تنشل من الزيت وتصفي علي ورق مطبخ لامتصاص الزيت.
7- توضع في طبق التقديم ،ويقدم معها بطاطس محمرة ،وبالهنا والشفا.
