لا تشكل آليات دفاع الأخطبوط والحبار عن أنفسهم تهديدا خطيرا على البشر، ومعظم سمومهم قوية بما يكفي لإخضاع فرائسهم، ولكن ليس لإيذاء البشر، ويستخدم حبر الحبار في بعض الأحيان كعنصر في بعض الأطعمة مثل المعكرونة السوداء، وبعض أنواع الأخطبوطات أكثر خطورة على البشر من غيرهم، ومن أشهر الأنواع الخطرة من الأخطبوطات هو الأخطبوط ذو الحلقات الزرقاء الذي يعيش بالقرب من أستراليا، ويمكن للدغة الأخطبوط ذو الحلقات الزرقاء أن يقتل إنسانا لأن السم يسبب الشلل الذي يوقف عملية التنفس.