تحتوي عظام وأنسجة الكوارع على الكولاجين التي تتحول عند طهيها إلى الغيلاتين (Gelatin) الذي يمد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء البروتينات.
لذلك تعد الكوارع خيارًا جيدًا للرياضين الذين يرغبون بزيادة حجم عضلاتهم طبيعيًا، كما أنها خيار جيد لزيادة الوزن الصحي، فتزداد كتلة العضلات بعيدًا عن تراكم الدهون.