إعادة تسخين هذه الأطعمة تتحول لسموم ومواد مسرطنة

[Mary Naeem]

إعادة تسخين هذه الأطعمة تتحول لسموم ومواد مسرطنة

كثير من السيدات وربات البيوت يلجأن لحفظ بعض الأطعمة، وتسخينها مرة أخرى، ولكن ما يغفل عنه الكثيرون أن هناك بعض الأطعمة التي يحظر تماما تسخينها لأنها تتحول لسموم، والبعض الآخر تتحول لمواد مسرطنة، وبعضها يمكن إعادة تسخينها بشروط معينة في حفظها.
من جانبه أكد الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية من خلال هذه السطور على أن بعض الأطعمة تكون عرضة أكثر لتطور ونمو وتكاثر البكتريا إذا تركناها فترة ولو كانت وجيزة في درجة حرارة الغرفة، لذا لضمان إمكانية حفظها بصورة صحية وتسخينها مرة أخرى بأمان تام، يجب حفظها فورا بعد طهيها بمجرد أن تنخفض درجة حرارة الطهي، وبذلك يمكن تسخينها مرة أخرى، هذه الأطعمة هي النشويات مثل البطاطس والأرز وكذلك القلقاس والمكرونة.
وأضاف الدكتور محمد حلمي أن هناك أطعمة أخرى يجب عدم تسخينها على الإطلاق لأنها تتحول لسموم قاتلة، وذلك في حالة إعادة التسخين، فيجب أن نقوم بطهي كميات تناسب احتياجنا فقط، حتى لا نضطر لتسخينها مرة أخرى، هذه الأطعمة هي الفطر أو عيش الغراب والبيض سواء مخفوق مقلي أو مسلوق وأخيرا الدجاج.
وحذر الدكتور محمد حلمي من تسخين الخضروات الورقية مثل السبانخ والكرفس حيث أنها تحتوي على نسبة عالية جدا من الترات التيتتحول بالتسخين لمركبات مسرطنة وضارة جدا، بالإضافة إلى ضياع القيمة الغذائية للحديد الموجود فيها، وينضم إليهم في هذا الشأن الملوخية وكذلك فطائر التفاح حيث يتأكسد الحديد الموجود فيها ويفقد قيمته الغذائية.