يرتبط الإستهلاك المتكرر لكل من فيتامين E والدهون غير المشبعة الأحادية في الزيتون الأسود بإنخفاض معدلات الإصابة بسرطان القولون، وهذه العناصر الغذائية تساعد على منع سرطان القولون عن طريق تحييد ذرات لأكسجين الحرة، وزيت الزيتون له تأثير مفيد على القرحة وإلتهاب المعدة، وينشط زيت الزيتون إفراز هرمونات الصفراء والبنكرياس بشكل طبيعي أكثر بكثير من الأدوية الموصوفة، مما يقلل من حدوث تكوين الحصوة.
ويحتوي كوب من الزيتون الأسود أيضا على 17٪ من الكمية اليومية للألياف، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي عن طريق المساعدة في نقل الطعام من خلال الجهاز بشكل صحي، وهذا يمنع أي جزء من الجهاز الهضمي من العمل بجد ويدعم التوازن المثالي للمواد الكيميائية ومجموعات الكائنات الحية الدقيقة المطلوبة للجهاز الهضمي الصحي.